Explorez cette recette délicieuse et facile de brioche feuilletée au sucre, créée par le célèbre chef Philippe Conticini. Parfaite pour le goûter, cette douceur moelleuse ravira tous les palais.
Le talent de Philippe Conticini réside dans sa capacité à transformer des ingrédients simples en véritables merveilles. Grâce à cette recette, vous pourrez facilement impressionner vos proches avec une brioche à la texture incroyable et à la saveur irrésistible.
Ingrédients pour la brioche feuilletée au sucre
- 220 g de farine de type 45
- 35 g de sucre en poudre
- 1 pincée de fleur de sel
- 20 g de lait entier
- 20 g d’eau
- 12 g de levure de boulanger
- 2 œufs
- 15 g de beurre
- 120 g de beurre doux pour le tourage
- 35 à 40 g de sucre à chouquette
Étapes de préparation
1. Préparation de la pâte : Dans le bol du batteur avec crochet, mélanger la farine, le sucre, la fleur de sel, la levure et le beurre. Ajoutez progressivement les œufs battus, puis incorporez le lait mélangé à l'eau. Pétrissez pendant 2 minutes pour amalgamer les ingrédients, puis 7 minutes supplémentaires pour développer le gluten.
2. Mettre au frais : Placez la pâte au réfrigérateur pendant deux heures. Pendant ce temps, préparez le beurre pour le tourage en le tapant en carré.
3. Incorporation du beurre : Ajoutez le beurre tamisé dans la pâte comme pour un feuilletage classique. Réalisez deux tours simples, puis laissez reposer la pâte au réfrigérateur encore deux heures.
4. Façonnage : Étalez la pâte en un rectangle d'une épaisseur d'environ 0,8 cm et parsemez de sucre à chouquette. Roulez la pâte pour former un boudin et coupez-le en 5 morceaux. Disposez-les dans un moule en veillant à ce qu'ils soient bien serrés et laissez lever pendant 2 heures à température ambiante, jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
5. Cuisson : Préchauffez le four à 170 °C et enfournez pendant 15 à 20 minutes. Laissez refroidir légèrement avant de déguster cette brioche encore tiède.
Pour visualiser la préparation, n'oubliez pas de consulter la vidéo du chef.
