Le sauté de veau façon blanquette est un plat emblématique de la gastronomie française, représentant la convivialité et la richesse des saveurs. Aujourd'hui, nous vous présentons une recette traditionnelle, facile à réaliser, qui saura séduire vos invités et ravir vos papilles.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Niveau de difficulté : facile
Coût : €€
Les ingrédients nécessaires
- 800 grammes de veau
- 12 petits oignons grelots
- 4 carottes
- 250 grammes de champignons de Paris
- 60 grammes de beurre
- 40 grammes de farine
- 500 millilitres de bouillon de volaille
- 150 millilitres de crème fraîche épaisse
- Jus de citron
- 2 jaunes d’œufs
- Sel et poivre au goût
Ustensiles indispensables
- Cocotte
- Poêle
Les étapes de la préparation
1. Singer
Incorporez la farine sur la viande de veau et mélangez soigneusement.
2. Déglacer
Ajoutez le bouillon pour dissoudre les sucs de cuisson et donner du goût à la sauce.
3. Liaison
Mélangez les jaunes d’œufs avec la crème pour serrer la sauce et ajouter onctuosité.
Mon astuce de chef
Pour accentuer les saveurs, laissez mariner la viande dans du vin blanc agrémenté d'herbes aromatiques avant la cuisson.
Accord mets-vin
Un vin blanc sec, tel qu'un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc, s'associera parfaitement à la douceur et à la richesse de ce plat.
Un peu d'histoire
Bien que son nom évoque la couleur blanche, le terme « blanquette » provient de l'ancien français « blanchette », qui désignait les morceaux de veau utilisés dans cette recette traditionnelle.
Présentation à table
Sertissez votre blanquette dans une belle cocotte en fonte pour un aspect authentique. Accompagnez-la d’un riz pilaf ou servez-la nature, dans des assiettes creuses préchauffées pour apprécier toute sa générosité.
