Décédé en 2020, Pierre Troisgros a marqué l'histoire culinaire par son établissement prestigieux. Sa famille continue de faire vivre son héritage et son savoir-faire inestimable. Découvrons ensemble le parcours de ce chef emblématique.
Pierre Troisgros, figure emblématique de la gastronomie, nous a quittés en septembre 2020, à l'âge de 92 ans. Cet iconique chef a bâti un véritable empire culinaire : La Maison Troisgros. Avec son restaurant familial, triplement étoilé depuis plus de 55 ans, Les Frères Troisgros à Roanne est devenu une référence incontournable. Son amour pour la cuisine a été transmis à ses enfants Claude, Michel et Anne-Marie, perpétuant ainsi son incroyable héritage, son parcours est à redécouvrir.
La cuisine, un héritage familial
Né le 3 septembre 1928 à Chalon-sur-Saône, Pierre Troisgros a été plongé dans l'univers culinaire dès son adolescence. Apprenti au restaurant familial à Roanne, il a ensuite perfectionné son art au Crillon et au Lucas Carton à Paris, où il a rencontré le célèbre Paul Bocuse, avec qui il a noué une relation amicale. Au début des années 50, il revient gérer le restaurant familial aux côtés de son frère Jean, le renommant Les Frères Troisgros. Leur succès est rapide : dès 1955, l'établissement décroche sa première étoile, suivie d'une deuxième en 1965 et d'une troisième en 1968, des étoiles qui brillent depuis plus de cinq décennies. "Avec mon frère, on se disait : 'On est bien avec nos deux étoiles, mais maintenant cela va devenir plus sérieux'", confie-t-il à Atabula.
Situé sur la fameuse nationale 7, le restaurant devient rapidement une institution, attirant des personnalités telles que Jacques Brel, Johnny Hallyday, François Mitterrand, et bien d'autres !
Lorsque son frère Jean décède en 1983, Pierre est épaulé par son fils Michel et son épouse Marie-Pierre, qui s'impliquent dans la gestion du restaurant. Pierre Troisgros est père de trois enfants issus de son mariage avec Olympe Forté : Claude, Michel et Anne-Marie, chacun d'eux ayant trouvé sa voie dans le monde de la restauration.
Une recette emblématique
Pierre Troisgros est particulièrement reconnu pour sa recette iconique de l'escalope de saumon à l'oseille, qui a marqué la gastronomie française. Son succès a été tel que François Mitterrand, en collaboration avec le maire de Roanne, Jean Auroux, a même décidé de repeindre la gare aux couleurs de "saumon à l'oseille". Michel Troisgros a poursuivi cette tradition en revisitant cette recette dans une version plus légère au yaourt, servie exclusivement au retour des beaux jours.
