L'hiver s'installe et avec lui, l'envie de savourer des plats réconfortants. Pourquoi ne pas sortir l'agneau ? Ce délice peut faire bien plus que le traditionnel pot-au-feu ou les joues de porc. Cuisiné en cocotte, l'agneau dévoile une tendreté inégalée et des saveurs sublimes.
Avec son goût délicat, la viande d'agneau se prête à de nombreuses préparations. Que ce soit un gigot rôti, des côtelettes grillées ou encore un filet cuit rapidement, les possibilités sont variées. Mais l’agneau en cocotte, longuement mijoté, offre une experience gustative d'une autre dimension. De la souris d'agneau au tajine, découvrez nos 40 recettes qui plairont à toute la famille.
Cocotte d’agneau : le réconfort de Mamie
Si vous aspirez à un plat chaleureux et parfumé, laissez-vous guider par les recettes de grand-mère. Cuisiner un agneau en cocotte est enfantin : commencez par faire dorer la viande (une épaule ou un mélange de morceaux) dans un peu d'huile, ajoutez aromates, légumes et herbes selon vos goûts. Ensuite, recouvrez d'un bouillon et laissez mijoter tranquillement. Vous pouvez idéalement utiliser des champignons, des tomates (en conserve pour l’hiver), du potimarron ou des carottes.
Accessible et savoureux, ce plat se marie parfaitement avec du riz, du quinoa ou des pâtes fraîches. Pourquoi ne pas également préparer une blanquette ou un navarin d’agneau qui vous rappellera les délices de votre enfance ?
Tajines : une invitation à l'évasion
Si vous rêvez de nouveaux horizons culinaires, le tajine est fait pour vous. Harmonieux et coloré, ce plat nord-africain s’accorde merveilleusement avec l’agneau. La méthode de préparation reste similaire à celle de la cocotte, bien que les ingrédients diffèrent. Les épices comme le ras el hanout, le cumin ou la coriandre insufflent une touche chaleureuse.
Vous pouvez également l'adapter en version sucrée-salée avec des pruneaux, des dattes ou des abricots secs, accompagnés de semoule ou de boulgour. Pour varier les plaisirs, essayez un colombo d’agneau au curcuma et au gingembre, ou un curry, servi avec du riz basmati.
Gigot de 7 heures
Le gigot d’agneau, en général, est souvent cuit rapidement à haute température. Toutefois, pour ceux qui préfèrent une viande fondante, le gigot de 7 heures est la solution idéale. En le faisant revenir dans une cocotte avec un peu de graisse, vous le laissez cuire tout doucement dans un bouillon aromatique à 120°C. Après quelques heures, vous obtiendrez une viande si tendre qu’elle se détachera presque à la cuillère.
Accompagné d'une purée de pommes de terre, c'est un véritable festin. Sachez que cette technique fonctionne aussi très bien avec la souris d’agneau.
