Des éclairs salés à déguster avec un verre de champagne : une recette légère et raffinée.
Entrée
Temps de préparation : 15 mn – Temps de cuisson : 5 mn – Pas de temps de repos
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour la pâte :
- Eau : 20 cl
- Lait demi-écrémé : 5 cl
- Sel fin : 6 pincées
- Sucre en poudre : 3 g
- Beurre doux : 100 g
- Farine de blé : 150 g
- Œufs : 4 pièces
- Jaune d'œuf : 1 pièce
Pour la crème :
- Crème liquide entière : 25 cl
- Wasabi : 5 g
- Gingembre frais : 5 g
- Algues Wakame : 20 g
- Sel fin : 6 pincées
- Citron vert : 1 pièce
Pour le dressage :
- Tranches de saumon fumé : 3 pièces
- Graines de sésame dorées : 5 g
Préparation :
Pour la pâte à choux :
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Faites fondre le beurre dans l'eau, le lait, le sel et le sucre.
- Incorporez la farine, remuez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Cuisinez jusqu'à ce que la préparation se détache des parois de la casserole.
- Laissez refroidir et ajoutez les œufs un à un jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Avec une poche à douille, formez des éclairs et dorez-les avec le jaune d'œuf.
- Enfournez 20 minutes à 200 °C.
- Refroidissez sur une grille avant de les couper en deux.
Pour la crème :
- Épluchez et hachez le gingembre et les algues.
- Zestez et pressez le citron vert.
- Fouettez la crème froide en chantilly.
- Ajoutez le wasabi, le gingembre, le sel, les zestes et les algues, puis fouettez à nouveau.
- Incorporez le jus de citron vert.
- Garnissez les éclairs avec la crème préparée.
Pour le dressage :
- Découpez le saumon en rectangles et disposez-les sur les éclairs.
- Parsemez de graines de sésame dorées pour la touche finale.
Source : www.atelierdeschefs.fr
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