La caille, un met tendre et savoureux, s'invite à votre table pour des repas gourmands, festifs ou familiaux. Bien que sa préparation soit simple, réussir la cuisson est essentiel pour mettre en valeur ses saveurs. Voici quelques recettes classiques et des astuces pour parfaire votre art culinaire. Vous rêvez de régaler vos convives ? C'est ici que ça commence !
La caille est idéale pour les occasions spéciales comme les repas du dimanche ou les fêtes. Elle se prête à de nombreuses méthodes de cuisson : au four, à la poêle, en cocotte ou dans un tajine. Selon vos préférences, explorez nos recettes pour faire briller ce petit oiseau sur votre table.
Recettes de cailles à essayer :
- Recette des cailles farcies au four
- Recette des cailles à la poêle
- Recette des cailles en cocotte
- Recette des cailles en tajine
Recette des cailles farcies au four
Ingrédients :
- 4 cailles en crapaudine désossées
- 200g de foie gras de canard
- 400g de pommes de terre rattes
- 60g de ventrèche
- 1 botte d’oignons nouveaux
- 300g de persil haché
- 1 brin de thym
- 50g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d’olive
- sel, poivre
Préparation :
- Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans une casserole d’eau bouillante pendant 15 minutes.
- Émincez les oignons et coupez la ventrèche en petits morceaux. Faites revenir le tout dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
- Ajoutez les pommes de terre, assaisonnez de persil et de thym, et réservez au chaud. Préchauffez votre four à 210°C.
- Salez et poivrez les cailles et garnissez-les avec des bâtonnets de foie gras. Refermez-les et ficelez-les.
- Dans une sauteuse, faites revenir les cailles avec le beurre jusqu’à obtenir une belle coloration, puis enfournez pour 10 minutes.
- Servez les cailles avec les pommes de terre nappées de jus de cuisson.
Recette des cailles à la poêle
Ingrédients :
- 4 cailles
- 4 tomates séchées
- 2 gousses d'ail
- 4 feuilles de basilic frais
- sel
- 4 tranches de bacon
- 23 ml d'huile d'olive
- 85 ml de vin blanc
- 170 ml de bouillon de poulet
- 1 feuille de laurier
Préparation :
- Garnissez chaque caille avec une tomate séchée, une demi-gousse d'ail, une feuille de basilic et un peu de sel, puis enroulez-les dans le bacon.
- Faites dorer les cailles dans une poêle avec l'huile d’olive pendant environ 15 minutes.
- Ajoutez le vin, grattez le fond de la poêle pour déglacer, puis incorporez le bouillon et la feuille de laurier. Laissez mijoter 1 heure.
- Retirez le couvercle et faites réduire pendant quelques minutes avant de servir.
Recette des cailles en cocotte
Ingrédients :
- 4 cailles
- 4 oignons
- 3 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 1 filet d’huile d'olive
- 20cl de bouillon de volaille
- sel, poivre
Préparation :
- Émincez les oignons et faites-les dorer dans une cocotte avec l’huile d’olive pendant 10 minutes. Réservez les oignons.
- Dans la même cocotte, faites dorer les cailles, puis ajoutez les oignons, le thym, le laurier et le bouillon. Assaisonnez et laissez mijoter 45 minutes.
- Servez chaud et savourez chaque bouchée.
Recette des cailles en tajine
Ingrédients :
- 4 cailles
- 50g d'amandes effilées
- 1 citron confit
- 1 cuillère à café de ras el hanout
- filaments de safran
- 50g d'olives vertes
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d’olive
- 20cl de bouillon de volaille
- sel, poivre
Préparation :
- Émincez l’oignon et l’ail. Infusez le safran dans de l'eau tiède.
- Dans un plat à tajine, faites revenir l’oignon puis ajoutez les cailles pour les dorer.
- Ajoutez l'ail, le safran et le ras el hanout, puis versez le bouillon. Laissez mijoter 15 minutes.
- Incorporez le citron confit, les olives et les raisins et poursuivez la cuisson 25 minutes. Faites dorer les amandes à part avant de les parsemer sur le plat et servez bien chaud.
