Pour un repas savoureux, les endives se déclinent en une variété de plats savoureux grâce à votre Thermomix. Que ce soit en salade ou en plat chaud, voici comment préparer et cuisiner ces légumes aux mille facettes.
Les endives, connues pour leur saveur légèrement amère, s'accommodent très bien tant crues que cuites. Elles peuvent égayer des plats comme des pommes de terre au four, des quiches, ou encore se marier à de la charcuterie. En version cuite, elles se révèlent délicieuses lorsqu'elles sont braisées avec du veau ou accompagnées d'une sauce béchamel au jambon. Laissez-vous tenter par nos différentes recettes d'endives !
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Comment bien préparer des endives ?
Avant de cuisiner, il est essentiel de bien préparer vos endives. Commencez par couper le pied, retirez les feuilles abîmées, puis nettoyez délicatement avec un essuie-tout légèrement humide. Pour révéler toute leur saveur, une méthode consiste à blanchir les endives dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis de les plonger dans un bol d'eau froide. N'oubliez pas de bien les essuyer avant la cuisson.
Techniques de cuisson des endives au Thermomix
Le Thermomix facilite la cuisson des endives que ce soit par vapeur ou en les faisant braiser. Voici comment procéder :
- Cuisson à la vapeur : Remplissez le bol de votre Thermomix d'eau. En fonction de la taille des endives, placez-les dans le panier vapeur ou dans le varoma. Programmez une cuisson de 30 minutes en mode varoma, vitesse 1.
- Cuisson braisée : Retirez la partie centrale des endives et effilochez les feuilles. Placez-les dans le bol du Thermomix sans le gobelet doseur, puis ajoutez de l'huile, un peu de sucre, de sel et de poivre pour un goût caramélisé. Utilisez le mode "sens inverse" à vitesse 2 pendant 3 minutes à 100°C, puis remettez le gobelet et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes à 100°C, en surveillant l'humidité et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Enfin, pour un goût encore plus savoureux, saupoudrez un peu de sucre quelques minutes avant la fin de la cuisson.
Recette des chicons au jambon avec votre Thermomix
Pour un plat convivial, essayez ces célèbres endives au jambon dans leur délicieuse sauce crémeuse !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 50 cl d'eau
- 6 endives
- 6 tranches de jambon blanc
- 10 cl de gruyère en morceaux
- 40 g de beurre coupé en morceaux
- 40 g de farine de blé
- 50 cl de lait
- 2 pincées de sel
- 2 pincées de poivre
- 1 pincée de noix de muscade
Étapes de la recette :
- Dans le bol du Thermomix, ajoutez l'eau et placez le varoma avec les endives. Faites cuire environ 35 minutes en mode varoma, vitesse 1.
- Égouttez les endives et retirez le varoma ainsi que l'eau.
- Râpez le gruyère à vitesse 8 pendant 10 secondes, puis réservez dans un bol.
- Pour la béchamel, ajoutez le beurre, la farine, le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade dans le bol. Cuisinez pendant 8 minutes à 90°C à vitesse 4.
- Enroulez les endives dans des tranches de jambon et placez-les dans un plat à gratin.
- Mélangez 70 g de fromage râpé au contenu du Thermomix à vitesse 5 pendant 5 secondes, puis ajoutez-le sur les endives.
- Préchauffez votre four.
- Couvrez les endives de béchamel et saupoudrez du reste de fromage. Faites gratiner environ 10 minutes sous le gril du four. Servez et savourez !
