Le croque-notes de François Simon. Plongée dans la Poularde à Monrond-les-Bains.
Il est fascinant de constater comment des événements parfois douloureux peuvent se transformer en belles victoires. Depuis que La Poularde, située à Monrond-les-Bains, a perdu son étoile Michelin, son chiffre d'affaires a paradoxalement grimpé en flèche. Les habitués se sont manifestement ligués pour soutenir cet établissement, défiant ainsi la décision du Guide rouge, souvent controversée. Ce phénomène n'est pas nouveau dans le monde de la gastronomie, où des chefs comme Gérard Besson ont également souffert de ces jugements parfois arbitraires. Pourtant, La Poularde continue de briller de mille feux.
Un cadre idyllique
Niché entre Lyon et Clermont-Ferrand, La Poularde évoque une ambiance digne du film Le Grand Restaurant: des notables savourant un repas, un couple échangeant des mots doux, un chef passionné (Gilles Etéocle) au sommet de son art, et une équipe de service impressionnante. On pourrait presque se croire dans une époque révolue, tant le charme opère. La maison propose un menu spécial anniversaire, mettant à l'honneur des plats emblématiques, comme ses délicieuses cassolettes d'écrevisses. Mais le clou du spectacle reste la poularde de Bresse, servie avec du champagne et des champignons des Montagnes du Soir. Une expérience culinaire crémeuse à souhait, résultant d'une cuisson minutieusement contrôlée à 63 °C pendant 4 à 5 heures.
Un repas inoubliable
La combinaison des saveurs et la cuisine lente donnent lieu à des plats majestueux au phrasé distinct, loin de la frénésie de notre époque. C'est là la quintessence d'une gastronomie authentique et réfléchie. Que l'on soit passionné de cuisine ou simple amateur, La Poularde est une adresse à ne pas manquer pour quiconque souhaite savourer l'excellence culinaire dans un cadre enchanteur.
Hostellerie La Poularde, Montrond-les-Bains (42). Tél.: 04 77 54 40 06 et www.la-poularde.com
