D'origine animale, la gélatine est souvent utilisée comme agent texturant ou épaississant dans une variété de produits alimentaires. Heureusement, plusieurs alternatives naturelles sont disponibles, permettant ainsi de créer des recettes tout aussi délicieuses.
Sans goût ni odeur, la gélatine est un gélifiant principalement dérivé du collagène extrait des os et peaux d'animaux comme le porc, le bœuf ou le poisson. Vous la trouverez couramment dans des articles tels que les bonbons gélifiés, les marshmallows, les crèmes ou encore les desserts comme les charlottes.
Gélatine : Mode d'emploi
Avant utilisation, la gélatine en feuille doit être réhydratée. Plongez-la dans de l'eau froide pendant environ 3 à 4 minutes, puis essorez-la et incorporez-la dans un liquide chaud (hors du feu). Attention, elle ne doit jamais bouillir, car cela peut altérer son pouvoir gélifiant.
En revanche, certains fruits comme l’ananas, la papaye, le kiwi et la mangue contiennent des enzymes qui empêchent la gélatine de prendre.
Substituts naturels : agar-agar, pectine et amidon
L'agar-agar, un gélifiant d'origine végétale dérivé d'algues rouges, est vendu en poudre, flocons ou barres. Son pouvoir gélifiant est 8 à 10 fois supérieur à la gélatine, donc il faut l’utiliser judicieusement (environ 4 grammes pour 1 litre de liquide).
La pectine, quant à elle, se trouve dans les pépins de nombreux fruits et les zestes d'agrumes. Elle nécessite un mélange avec du sucre et un acide (comme le jus de citron) pour s’activer. Pour faire de la confiture, comptez 15 grammes pour 1 kilo de fruits et de sucre.
Enfin, l'amidon ou la fécule (de maïs ou de pomme de terre) est une autre alternative pour épaissir vos préparations, bien qu’elle puisse avoir un goût légèrement différent. Pour un effet sans saveur, optez pour le tapioca ou l’arrow-root, qui sont des options moins courantes mais tout aussi efficaces.
