Cuisson, sel, sauce, quantité… Réussir ses pâtes n’est pas si simple. Découvrez les erreurs à éviter, accompagnées des conseils avisés de Simone Zanoni, chef italien.
Malgré leur popularité, les pâtes n'en restent pas moins un art délicat. En effet, quelques gestes peuvent compromettre leur réussite. Voici les principales erreurs observées en cuisine, selon les traditions italiennes.
1. Ajouter de l’huile d’olive à l’eau de cuisson
Pour éviter que les pâtes collent, beaucoup ajoutent de l’huile d’olive dans l’eau de cuisson. C’est une fausse bonne idée. L’huile ne se mélange pas à l’eau et ne diminue pas l’adhésion des pâtes entre elles. Pour éviter ce désagrément, il est préférable de suivre les conseils du chef.
2. Plonger les pâtes dans de l’eau tiède
Les pâtes nécessitent un choc thermique pour cuire correctement. Les plonger dans de l’eau non bouillante augmente leur temps de cuisson et altère leur texture. Assurez-vous que l’eau bout vigoureusement avant d'y ajouter les pâtes.
3. Préparer trop de pâtes
Pour les amateurs de pâtes, la tentation est grande de préparer une grande quantité. Cependant, réchauffer les pâtes n'est pas idéal. Selon Simone Zanoni, la meilleure option est de les transformer en gratin. Pour un plat réconfortant, mélangez des pâtes avec de la sauce, tomate ou fromage, et enfournez à 180°C pendant 30 à 40 minutes.
4. Oublier de saler l’eau de cuisson
Un oubli fréquent consiste à ne pas saler l’eau lors de la cuisson. Même si la sauce est assaisonnée, les pâtes manquent souvent de saveur. La règle est de saler abondamment, environ 8 à 10 g de sel par litre d’eau pour un plat équilibré.
Conseils du chef Simone Zanoni pour des pâtes parfaites
Pour une cuisson optimale, Simone Zanoni suggère de diminuer le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Préparez un mélange parfait en cuisant les pâtes brièvement dans l’eau bouillante avant de les terminer dans la sauce.
Ne jetez jamais l’eau de cuisson, car elle renferme de l’amidon qui aide à lier la sauce et à créer une texture crémeuse. Enfin, pour éviter que les pâtes courtes ne tombent, tourbillonnez l’eau avec une cuillère en bois pendant la cuisson.
