Julie Andrieu nous surprend encore avec une recette savoureuse de pâtes aux noix et à l'estragon, accompagnée de son secret pour une sauce onctueuse.
Qui peut résister aux pâtes ? Ce plat universel offre de nombreuses déclinaisons : carbonara, bolognaise, et bien d'autres. Julie Andrieu, grande amatrice de pasta, a récemment partagé sur son compte Instagram une délicieuse recette de pâtes aux noix et à l'estragon. Bien que cette combinaison semble inhabituelle, elle fonctionne parfaitement. Julie souligne que les Italiens préparent généralement les pâtes aux noix sans herbes fraîches, mais que l'ajout d'estragon rehausse véritablement le plat. Elle précise que le basilic ou la menthe peuvent également s'accorder avec ce mélange.
L'astuce de Julie Andrieu pour une sauce onctueuse
Si vous faites souvent le choix de jeter l'eau de cuisson de vos pâtes, sachez que c'est une erreur ! Dans son dernier livre, Pasta (éditions Marabout), Julie Andrieu révèle ses meilleures recettes et secrets, notamment une technique pour obtenir une sauce ultra-onctueuse, sans ajout de crème ou de beurre. L'élément vedette ? L'eau de cuisson des pâtes. D'après elle, cet ingrédient crucial est essentiel pour lier la sauce. En effet, cette eau chaude et légèrement salée, riche en amidon, permet de créer une union parfaite entre les pâtes et la sauce. À noter que cette méthode ne sera pas nécessaire pour des sauces froides comme le pistou, mais Julie confie qu'elle y incorpore tout de même un peu d'eau de cuisson après avoir mélangé les pâtes, afin de les garder tendres et éviter qu'elles ne sèchent.
La recette de pâtes aux noix de Julie Andrieu
Pour cette recette, Julie choisit des fusilloni, des pâtes aux formes attrayantes qui retiennent merveilleusement la sauce.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de fusilloni ou de fusilli
- 40 g de parmesan râpé
- ½ gousse d’ail
- 2 brins d’estragon
- 100 g de cerneaux de noix
- 150 g de crème épaisse
- 30 g de gros sel
- Poivre du moulin
Instructions :
- Préparez la sauce : préchauffez le four à 160 °C. Râpez le parmesan, pelez l’ail, lavez et séchez l’estragon. Faites dorer les noix pendant 10 minutes au four.
- Dans un mixeur, ajoutez l’ail et 2/3 des noix refroidies. Mixez jusqu'à obtenir une poudre fine, puis incorporez la crème et mixez à nouveau.
- Faites cuire les pâtes al dente dans 3 litres d’eau bouillante salée, puis égouttez-les en plaçant le plat de service sous la passoire pour le réchauffer. Réservez un peu d’eau de cuisson.
- Diluez la sauce avec ½ verre d’eau de cuisson. Videz l’eau dans le plat et ajoutez les pâtes. Incorporez la sauce, garnissez d'estragon ciselé, ajoutez le parmesan, poivrez généreusement et mélangez. Servez chaud.
