À force de vanter le "prêt à consommer", les salades en sachet semblent nous inciter à oublier le lavage. La virologue Océane Sorel rappelle qu'un simple rinçage à l'eau froide est la meilleure précaution avant de déguster.
Imaginez rentrer chez vous après une course au supermarché, ouvrir votre sachet de mesclun et le verser immédiatement dans un saladier, sans aucun lavage. Les étiquettes promettent que ces salades sont déjà prêtes à être consommées, ce qui justifierait leur coût plus élevé. Pourtant, la virologue Océane Sorel, qui partage régulièrement des conseils sur l'hygiène alimentaire sur Instagram, met en garde contre cette fausse sécurité. Dans une de ses vidéos, publiée le 5 novembre, elle insiste sur l'importance de rincer même les salades étiquetées "prêt à consommer", surtout pour les personnes vulnérables.
Le lavage industriel ne fait pas tout
Pourquoi un tel avertissement ? Océane Sorel explique que "le lavage industriel n'élimine pas toujours tous les microbes". Bien que les salades soient traitées avec des solutions désinfectantes, parfois à base d'eau chlorée, cela ne garantit pas une stérilité totale.
De plus, si la chaîne du froid a été interrompue pendant le transport ou le stockage, certaines bactéries, comme la Listeria monocytogenes, peuvent se développer dans le sachet. Cette bactérie est responsable de la listériose, qui peut être particulièrement dangereuse pour les femmes enceintes et les personnes à faible immunité.
Un passage sous l’eau et au frigo
L'objectif n'est pas de céder à la panique avec chaque sachet de roquette ouvert, mais plutôt d'adopter un réflexe simple : versez le contenu dans une passoire, rincez-le à l'eau froide, égouttez et servez. Cela ne prend que quelques minutes et réduit considérablement les risques, comme le souligne Océane Sorel.
Pour les plus rigoureux, le microbiologiste Laurent Aussel suggère même de tremper les feuilles quelques minutes dans un saladier d'eau froide avec un peu de vinaigre blanc. En ce qui concerne la conservation des restes, il est préférable de placer les feuilles dans un récipient hermétique, en évitant les torchons ou essuie-tout.
À noter également que les salades prédécoupées se détériorent plus rapidement qu'une salade entière, un peu comme une pomme qui marronit après avoir été coupée, comme l'explique Laurent Benakila, MOF primeur 2015. Il est donc conseillé de les consommer dans les 24 à 48 heures suivant l'achat.
