Initiez-vous aux bases de la pâtisserie grâce à cette irrésistible recette de crème pâtissière à la vanille, signée Cyril Lignac. Suivez les instructions du chef pour une réussite garantie et découvrez son astuce pour une crème légère.
La crème pâtissière est l'une des recettes essentielles en pâtisserie. Elle sert tant pour garnir des choux que pour réaliser des tartes aux fruits. Chacun a ses petites astuces pour la préparer, et Cyril Lignac fait bien entendu partie de ceux qui savent faire la différence. Dans une chronique sur RTL, il dévoile sa recette et partage son secret pour une crème pâtissière d'une onctuosité remarquable.
Les ingrédients indispensables
Pour préparer la crème pâtissière à la vanille de Cyril Lignac, il vous faudra :
- 1 gousse de vanille
- 1 jaune d'œuf
- 30 g de sucre
- 10 g de farine
- 5 g de maïzena
- 150 g de lait
- 15 g de beurre (doux ou demi-sel)
Pour une variante sans gluten, remplacez simplement la farine par de la maïzena.
Les étapes de préparation
Réaliser une crème pâtissière est accessible, à condition de bien surveiller la cuisson. Voici les étapes à suivre :
- Fendez et grattez la gousse de vanille.
- Mélangez le jaune d'œuf, le sucre, la farine et la maïzena dans un saladier.
- Chauffez le lait et la pulpe de vanille dans une casserole. Incorporez ensuite ce mélange au saladier et remuez bien.
- Transvasez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant avec un fouet jusqu'à ébullition.
- Dès qu'un noyau se forme au centre, retirez du feu, mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène, puis remettez sur le feu pour assurer une texture soyeuse.
- Ajoutez un peu de beurre pour lisser la crème avant de la laisser reposer sous film alimentaire à température ambiante.
L'astuce pour une crème légère
Pour obtenir une consistance légère, Cyril Lignac recommande d'incorporer de la crème fouettée sucrée à sa crème pâtissière une fois celle-ci refroidie.
Cette crème pâtissière se prête à de nombreuses utilisations : garniture pour des choux, fonds de tartes, Paris-Brest ou mille-feuilles, les possibilités sont infinies !
Retrouvez l'intégralité de la chronique de Cyril Lignac sur RTL ici.
