Coup de food. - Cette semaine, nous plongeons dans la nouvelle carte de David Bizet à l'Orangerie, un an après avoir remporté sa première étoile.
Le concept. Au sein du prestigieux George V, la gastronomie se décline en trois expériences distinctes. Le V, dirigé par Christian Le Squer, triplement étoilé, le George avec sa cuisine méditerranéenne et une étoile au Michelin, et enfin, l'Orangerie, un refuge étoilé entre la cour et la grande galerie. Ce dernier, plein de charme, se distingue par son atmosphère aérienne et délicate. La grande baie vitrée s'ouvre à un décor inspiré du sud, tandis que des tables rondes, élégamment disposées sous une verrière, accueillent une vingtaine de convives. L’architecte Pierre Yves Rochon a conçu un écrin sobre, alliant harmonie et élégance, qui reflète parfaitement la personnalité du chef. La mosaïque végétale au sol et les lanternes emblématiques signées Lalique ajoutent une touche de raffinement.
- Recettes par thème
- Recettes par catégorie
- Recettes de chefs
- Recettes par ingrédients
Le chef. David Bizet, originaire de Normandie, met à l’honneur les produits régionaux qu’il sublime dans sa cuisine. Ancien second du chef Éric Briffard, il a pris les rênes de l'Orangerie, sa discrétion associée à une générosité palpable se retrouve dans chaque plat. Le chef excelle dans l'utilisation des ingrédients, rehaussant sauces et jus de notes épicées audacieuses, offrant ainsi des assiettes délicatement travaillées.
La carte. Parmi les spécialités, l'œuf cuit à basse température, ici servi avec un accompagnement saisonnier, fait sensation. Ne manquez pas les langoustines à la nage, garnies d’agrumes et d’écume de riz, le carpaccio de bar mariné, ou encore les plats emblématiques tels que le pigeon en croûte de son et le ris de veau laqué d'artichaut. Les nouveautés, comme les langoustines à la nage avec tartare d'algues et un crémeux de noisette, ainsi que le turbot au caviar, sont de véritables chefs-d'œuvre gustatifs. En dessert, la légèreté est de mise avec des créations comme la fleur de vacherin aux agrumes ou la poire au miel.
La recette du chef : Langoustine à la nage tartare d'algues.
Les prix et menus : Un menu déjeuner à 75 € et un menu découverte à 95 € vous attendent.
On y croise : Novak Djokovic, pour ne citer que lui.
L'Orangerie au Four Seasons Hotel George V, 31 avenue George V, 75008 Paris. Tél. : 01 49 52 70 00.
