Sept jours gourmands. - Un souffle nouveau éveille les papilles de la capitale cette semaine. D'une part, l'ouverture du restaurant Coya, et d'autre part, la famille Joulie qui remet au goût du jour la marque Batifol, ancienne chaîne de bistrots des années 90. Le rouget fait également un retour en force parmi les produits de saison. La suite en images.
Le petit déjeuner de la semaine : le Martinez à l'heure du marché
Chaque matin, de 7h à 11h, le Martinez réinvente son petit-déjeuner avec un menu à 42 € par personne. Réservé aux clients et aux visiteurs, ce repas met à l'honneur les délices de la Provence, allant du miel de Gourdon aux légumes locaux, en passant par des produits artisanaux et des incontournables du petit déjeuner traditionnel comme les œufs et les viennoiseries.
L'ouverture de la semaine : Coya s'installe à Paris
Prévue pour le 6 septembre, l'enseigne Coya prend ses quartiers à Beaupassage, dans le VIIe arrondissement, dans un ancien espace religieux de 700 m2. Déjà réputée dans de nombreuses métropoles, Coya propose une cuisine péruvienne fusionnant influences sud-américaines, chinoises et japonaises. Le chef Sanjay Dwivedi a conçu une carte où ceviches, viandes grillées et sashimis s'entrelacent. En prime, sa maîtrise des cocktails, avec un accent particulier sur le pisco péruvien, est à découvrir.
La reprise de Batifol : un retour aux sources
Démarrée par Gérard Joulie en 1988 pour offrir une brasserie moderne à Paris, la chaîne Batifol a eu son heure de gloire dans les années 90. Après avoir été vendue à Buffalo Grill en 1998, la famille Joulie annonce maintenant la relance de la marque, en face de la gare de l'Est, dans le Xe arrondissement. Les classiques de Batifol font leur retour, promettant un mélange de nostalgie et de modernité.
Olivier Roellinger et son manuel de la gastronomie engagée
Dans son nouvel ouvrage Pour une révolution délicieuse, Olivier Roellinger appelle à un soulèvement pacifique autour de l'alimentation. Il prône une cuisine respectueuse de l'environnement et riche en saveurs, incitant chacun à s'engager pour préserver cet héritage culinaire. Le livre, publié aux éditions Fayard, détonne par son message inspirant et engagé.
La street food de gala : le lobster roll de Moïse Sfez
Moïse Sfez, avec son brood artisanal, a perfectionné le lobster roll, sandwich américain devenu une icône à Paris, notamment grâce à sa victoire au championnat mondial. Sa nouvelle adresse à Odéon, prévue pour lundi, promet d'introduire de nouvelles recettes excitantes, incluant un lobster roll au miso et yuzu.
Le burger révolutionnaire : viande de synthèse à la ressource
Mark Post, chercheur à l'université de Maastricht, a développé le premier burger à base de viande synthétique. Financé par Sergueï Brin, le projet pourrait marquer l'avenir de notre consommation de viande, promettant une solution innovante et durable pour nourrir la population mondiale.
Recette du jour : rouget aux carottes par Anne-Sophie Pic
Avec la pleine saison du rouget marbré, la chef étoilée Anne-Sophie Pic propose une recette alliant ce poisson à une purée de carottes et une sauce au beurre au citron et safran. Un plat savoureux et rapide à préparer, parfait pour redécouvrir le goût du frais.
