Abricots, pêches, courgettes ou tomates... L'été est une saison pleine de délices. Pourquoi ne pas tirer parti de cette abondance pour préparer des bocaux et des conserves ? Voici 39 recettes savoureuses pour prolonger le plaisir de l'été tout au long de l'année.
Autrefois considérées comme démodées, les conserves et bocaux font un retour en force dans nos cuisines. C'est une excellente nouvelle ! Pratiques et économiques, ces préparations permettent de réduire le gaspillage alimentaire à l'occasion des récoltes abondantes, quand fruits et légumes envahissent les marchés. Qu'il s'agisse de coulis de tomates, pickles de carottes, pêches au sirop ou de ratatouille, découvrez ces recettes colorées et appétissantes qui vous régaleront en hiver.
Règles d'hygiène essentielles
La préparation de bocaux et conserves nécessite une hygiène irréprochable. Avant de commencer, veillez à laver vos mains et à utiliser des ustensiles parfaitement propres. Les bocaux doivent être ébouillantés pour garantir une bonne conservation. La chaleur permet d'éliminer les germes; l'idéal est donc de les stériliser dans un autoclave ou une cocotte-minute. Conservez-les dans un endroit frais et sec, et à l'ouverture, assurez-vous que le couvercle n'est pas bombé et que le contenu ne dégage pas d'odeur suspecte. En cas de doute, jetez-le !
Conserves de légumes d'été
La saison estivale est parfaite pour préparer des conserves de légumes. Par exemple, les haricots verts sont très appréciés. Équeutez-les, rincez-les, puis blanchissez-les dans de l'eau bouillante salée avant de les placer dans des bocaux pour stérilisation.
Pour les tomates au naturel, blanchissez-les brièvement, égouttez-les, puis misez sur des herbes aromatiques avant de les couvrir d'eau frémissante. Pensez également aux pickles: cornichons, petits concombres, carottes, poivrons ou chou-fleur se conservent très bien dans le vinaigre.
En option, conservez les légumes (surtout les tomates) dans de l'huile, avec des épices comme de l'estragon ou des grains de poivre pour rehausser les saveurs.
Préparations de plats cuisinés et fruits d'été
Les tomates, on les adore ! Qu'elles soient transformées en coulis, sauces ou ratatouille, elles permettent de garder un goût d'été toute l'année. Une fois vos plats cuisinés, répartissez-les dans des bocaux avant de les stériliser pour les conserver.
Et n'oublions pas les fruits : pêches, cerises, abricots ou prunes se prêtent à la préparation de fruits au sirop. Placez-les dans des bocaux et recouvrez-les de sirop (1 litre d'eau pour 250 g de sucre). Ajoutez quelques épices, puis fermez hermétiquement avant de stériliser. Parfaits pour rehausser vos desserts comme gâteaux ou tartes, ou même à savourer avec un fromage blanc.
