Comment distinguer un emmental de qualité pour vos plats, qu'il s'agisse de sandwichs gourmands ou de plateaux apéritifs savoureux ? Ce fromage emblématique mérite une attention particulière.
Qu'on soit fan de fromage ou non, l'emmental trouve toujours sa place dans le réfrigérateur. Que ce soit pour préparer des collations légères ou des plats consistants, il est un incontournable de diverses recettes. Pourtant, comment bien choisir cet emblématique fromage ? L'Emmental de Savoie nous livre quelques conseils pour sélectionner ce fromage subtilement complexe.
Distinction entre emmental et gruyère
Souvent, on confond emmental et gruyère, malgré leurs points communs. Bien qu'ils soient tous deux des fromages à pâte cuite, leurs différences sont notables. Le gruyère, contrairement à l'emmental, ne présente pas de trous. Ces « ouvertures » distinctives caractérisent l’emmental et apparaissent lors de son affinage. En prenant conscience de cette distinction, vous serez à même d'apprécier les subtilités de chacun.
Apparence et caractéristiques de l’emmental
L'emmental est le plus grand fromage français, mesurant 75 cm de diamètre et pesant jusqu'à 75 kilos, fabriqué à partir d'environ 800 litres de lait. Sa taille est impressionnante, représentant toujours des portions de 200 à 400 grammes. Sa couleur jaune, allant du clair au foncé, varie selon la saison et le lait utilisé. En hiver, il a tendance à être plus clair, avec un goût plus doux, tandis qu'en été, il révèle des saveurs plus marquées et une teinte plus profonde.
La texture fondante et les méthodes de dégustation
L'Emmental de Savoie IGP est le fruit d'un savoir-faire artisanal. Les fromagers jouent un rôle clé, ajustant la texture et la découpe du fromage. Pour savourer pleinement l’emmental, la méthode idéale est de le consommer cru. Qu'il soit découpé pour accompagner un verre de vin à l'apéritif ou râpé sur des plats déjà cuisinés, il apporte une touche délicieuse. Il est également parfait pour des pauses gourmandes, notamment dans des gratins ou fondues en hiver.
