Élaborer son menu de Noël peut parfois relever du défi. Traditionnel ou innovant ? Viande, poisson ou végétarien ? Pour répondre à toutes ces questions, nous vous proposons une idée audacieuse : un menu entièrement dédié aux oranges et clémentines, de l'apéritif au dessert.
Ces agrumes se marient parfaitement avec divers ingrédients et apportent une touche acidulée tant aux plats sucrés que salés. Si l'orange est souvent consommée en jus ou dans les salades de fruits, et la clémentine au goûter, sachez qu’elles s’accommodent aussi délicieusement avec des viandes et des poissons. Créez la surprise lors de votre repas de Noël en proposant un menu axé sur cette famille de fruits. Voici nos suggestions pour un apéritif, une entrée, trois plats (un poisson, une viande et un végétarien) et un dessert, tous préparés avec des oranges ou des clémentines.
Pour l'apéro : houmous de potiron aux clémentines
Pour 6 personnes
- Cuisez 400 g de potimarron pelé à la vapeur pendant 10 minutes et laissez refroidir.
- Mélangez le potimarron refroidi avec 250 g de pois chiches cuits, une gousse d'ail, 4 cuillères à soupe de tahini, le zeste et le jus d'une clémentine bio, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, ½ cuillère à café de coriandre moulue, ½ cuillère à café de cumin et 6 cuillères à café de graines de sésame.
- Salez, poivrez et mixez jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Sertissez le houmous avec cerfeuil ciselé et graines, accompagné de pain pita ou de crackers.
Pour l'entrée : gratiné de Saint-Jacques à l'orange
Pour 6 personnes
- Râpez le zeste d’une orange et pressez-la avec une autre. Hachez quatre échalotes.
- Salez et poivrez 12 noix de Saint-Jacques, faites-les dorer une minute dans 20 g de beurre, puis réservez-les au chaud.
- Dans la même poêle, faites suer les échalotes, ajoutez du vinaigre de cidre, le jus et le zeste d'orange, complétez avec de la crème et laissez mijoter 5 minutes.
- Allumez le gril du four. Pour chaque coquille, disposez deux noix de Saint-Jacques, nappez de sauce, parsemez de chapelure et d'une noisette de beurre. Faites gratiner et servez immédiatement.
Plats principaux de Noël : canard, saumon et risotto
Pour vous offrir une variété de choix, voici trois recettes distinctes : un canard savoureux, un saumon laqué, et un risotto végétarien.
Canard à l'orange
Pour 2 personnes
- Préparez un magret de canard en quadrillant le gras et assaisonnez.
- Pressez une orange pour en extraire le jus et prélevez la chair d'une autre.
- Faites cuire le magret côté peau pendant 8 minutes, puis retournez-le pour 3 minutes de l'autre côté.
- Réservez le magret sous une feuille d'aluminium. Dans la poêle, déglacez avec le vinaigre, ajoutez du sucre, le jus d'orange et une noisette de beurre avant de servir avec le magret.
Saumon laqué au miel et à l'orange
Pour 4 personnes
- Faites cuire 250 g de boulgour selon les instructions sur l'emballage et ajoutez-y de l'huile d'olive et des graines de sésame.
- Préparez un mélange à base de zestes et de jus d'orange, de soja et de miel, et faites dorer quatre pavés de saumon dans ce mélange.
- Servez avec le boulgour et nappez le saumon de la sauce.
Risotto à l'orange et poivrons
Pour 4 personnes
- Râpez une orange et pressez-la. Faites chauffer du bouillon de légumes.
- Faites fondre un oignon et ajoutez le riz arborio avec des zestes. Incorporez le jus d'orange.
- Ajoutez le bouillon progressivement jusqu'à cuisson complète du riz.
- Intégrez les poivrons sautés, de la roquette et du parmesan, puis mélangez les quartiers d'orange avant de servir.
Dessert : tiramisu de Noël aux clémentines et pain d’épice
Pour 4 personnes
- Préparez un mélange de jus d'orange et sirop de canne.
- Montez des blancs en neige et mélangez les jaunes avec le sucre et le mascarpone.
- Trempez des tranches de pain d’épice dans le sirop à l'orange et disposez-les en couches alternées avec les clémentines et la crème de mascarpone. Réservez au frais et saupoudrez de cacao avant de servir.
