Lors d'une récente émission animée par Laurent Mariotte sur Europe 1, Angèle a exprimé son amour pour un plat emblématique : les frites, et plus précisément celles préparées par son père ! Ce dernier, également musicien, partage sa recette précieuse et quelques secrets pour réaliser des frites belges parfaites.
L'astuce du père d'Angèle pour des frites croustillantes
Le véritable secret d'une frite belge réussie réside dans la méthode de cuisson ! Le père d'Angèle opte pour une double cuisson : d'abord à 140 °C pour une première phase où la chair de la pomme de terre est cuite, suivi d'une seconde cuisson à 180 °C qui permet de les dorer. En outre, il utilise du blanc de bœuf dans le processus, ce qui confère une saveur exceptionnelle aux frites.
Comment préparer des frites belges comme Angèle
Ce papa attentionné se devait de prouver à Laurent Mariotte son savoir-faire en matière de frites. Voici sa recette emblématique :
- Choisissez des pommes de terre de qualité : Les Binjte sont idéales grâce à leur chair farineuse et riche en amidon.
- Préparez vos pommes de terre : Épluchez-les et placez-les dans l'eau pour les laver, puis séchez-les soigneusement.
- Double cuisson : Faites frémir vos frites à 140 °C pendant 5 minutes. Ensuite, réalisez une second bain à 180 °C durant 2 à 3 minutes pour obtenir une belle coloration dorée.
- Assaisonnement : Une fois cuites, assaisonnez-les à votre goût et servez avec un assortiment de sauces.
Suivez ces étapes pour savourer de délicieuses frites belges, tout comme Angèle chez son père !
