À la fin de chaque saison du Meilleur Pâtissier, le grand vainqueur a l'opportunité d'éditer son propre livre de recettes. Manon, connue pour ses astuces saines, ne fait pas exception. Nous avons sélectionné quelques-unes de ses meilleures recommandations.
Manon, étudiante en diététique, a réussi à étonner même Cyril Lignac par sa créativité en pâtisserie. En rendant ses desserts gourmands plus légers, elle a décroché la victoire de la onzième saison de l'émission. Son livre, publié en décembre 2022, dévoile des conseils pour élaborer des recettes savoureuses tout en allégeant les calories. Plongeons dans son univers gourmand !
Remplacer le beurre
Si le beurre est apprécié pour son goût, sa consommation doit être mesurée. Dans de nombreuses recettes, on peut le substituer par des alternatives plus saines. Par exemple, la purée d'oléagineux (noisettes, amandes, pistaches) constitue une excellente source de vitamines et de protéines. Plus audacieuse, l'utilisation de purée de légumes, comme la courgette ou la patate douce, offre une texture similaire tout en ajoutant des nutriments : vitamines, minéraux, fibres et antioxydants. Pour les dosages, utilisez les mêmes quantités que pour le beurre traditionnel.
Des alternatives au beurre : 12 ingrédients
Réduire les calories, pallier des intolérances ou faire face à une panne de beurre ? Voici quelques ingrédients pour le remplacer : courgettes, petits suisses, compotes, et bien d'autres.
Remplacer la farine traditionnelle
Si la farine de blé raffinée pose problème, envisagez la farine de riz, qui est sans gluten. Pour ajouter de la légèreté à vos gâteaux, associez-la avec de la poudre d'amande : 100g de farine raffinée équivalent à 70g de farine de riz et 30g de poudre d'amandes. La farine d'avoine est également une bonne option, riche en fibres, et peut être utilisée en quantité égale à celle de la farine de blé.
Un cœur coulant healthy
Pour savourer un délicieux cœur coulant sans le désagrément d'une digestion difficile, Manon optimise sa recette en ajoutant des courgettes râpées, de la stévia, et un praliné amande muscovado au centre, combinant ainsi légèreté et gourmandise.
Réussir un marbré parfait
Pour son marbré, Manon utilise des poches à douille, alternant les couches de pâte vanillée et chocolatée. Pour garantir une cuisson optimale, elle place un boudin de beurre mou au centre de la préparation, aidant ainsi le gâteau à bien se développer à la cuisson.
Obtenir la bonne forme de madeleine
Le secret pour réaliser la fameuse bosse des madeleines est de créer un choc thermique. Il est conseillé de refroidir la pâte au congélateur pendant deux heures avant de la cuire à haute température.
Obtenir des cookies parfaits
La cuisson est primordiale pour des cookies réussis. Enfournez-les d'abord à 200°C, puis réduisez à 160°C pour une croûte croustillante et un cœur moelleux. Sortez-les dès que les bords sont dorés !
Assembler les couches d'un entremets
Pour un entremets équilibré, Manon détaille dans son livre les dimensions des couches nécessaires. Pour un entremets de 4,5 cm de hauteur, empilez : 1,5 cm de biscuit à la base, 0,5 cm de croustillant, 0,5 cm de mousse, 1 cm pour l'insert, puis 1 cm de mousse.
Toutes ces astuces et bien d'autres sont à découvrir avec des recettes détaillées dans le livre "Manon, Ses pâtisseries gourmandes", publié par les éditions M6.
