Plongez dans l'univers gourmand de la mangue avec cette délicieuse recette de tarte idéale pour les journées d'hiver. Le chef Eric Kayser, en collaboration avec Philippe Conticini, propose une création qui réchauffe le cœur tout en préservant la légèreté des saveurs grâce à l'absence de sucres ajoutés. Prêt à vous lancer ? Enfilez votre tablier !
La recette de la tarte à la mangue rôtie
Cette tarte marie à merveille la douceur de la mangue, une touche crémeuse apportée par un fromage de chèvre doux, et une note acidulée grâce au jus de citron vert. Pour intensifier le goût, une gousse de vanille et un filet d'huile d'olive viennent compléter ce mélange harmonieux.
Ingrédients nécessaires :
- 1 l de jus de pomme bio sans sucre
- 80 g de mangue pour l’appareil + décoration
- 100 g de beurre
- 93 g de réduction de jus de pomme
- 80 g de poudre d’amande
- 150 g de farine T55
- Zestes d’un citron vert (10 g)
- 5 g de vanille
- 3 g de sel
- 45 g de jaune d’œuf
- 80 g de mangue en dés
- 30 g de fromage frais
- 20 à 30 g de jus de citron vert
- 27 g d’huile d’olive vierge extra
- 15 g de réduction de pomme
- 10 g de jaune d’œuf
- 1 pincée de fleur de sel
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- 2 g de gousse de vanille
Étapes de la préparation :
- Démarrez par la réduction du jus de pomme : mettez le litre dans une casserole et faites-le réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse, d'une belle couleur caramel.
- Dans un robot, mélangez la farine, le sel, le beurre, la poudre d’amande et la réduction de pomme jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Incorporez ensuite les graines de vanille et le zeste de citron vert.
- Étalez la pâte pour obtenir une épaisseur d’environ 1 cm et mettez-la au congélateur pendant 20-25 minutes pour la raffermir.
- Détaillez des ronds de pâte avec des emporte-pièces et placez-les dans des cercles de cuisson, puis précuisez-les à blanc à 160°C pendant 10 minutes.
- Préparez la garniture en fouettant le fromage frais avec l'huile d'olive, la réduction de jus de pomme, un peu de sel, les jaunes d’œuf, le zeste et le jus de citron vert.
- Mélangez délicatement les feuilles de menthe ciselées. Ajoutez les morceaux de mangue pour la garniture.
- Enfournez à nouveau pendant 5 minutes, puis disposez vos lamelles de mangue pour la touche finale.
- Pour le glaçage, mélangez la réduction de jus de pomme, huile d'olive, vanille et citron vert, et appliquez sur les mangues juste avant de servir.
- Dégustez avec délice !
Pour découvrir la vidéo explicative de cette recette, rendez-vous sur la chaîne de Maison Kayser Academy.
