Vous aspirez à confectionner des macarons dignes des meilleurs pâtissiers ? C’est désormais à votre portée ! Nina Métayer, élue meilleure pâtissière du monde, nous livre ses secrets et sa recette pour réaliser des macarons parfaits. Prêts à vous lancer ?
Les macarons, véritable emblème de la gastronomie française, sont souvent perçus comme un défi insurmontable pour les amateurs. Cependant, avec une bonne recette et un peu de précision, il devient bien plus simple de réussir ces douceurs envoûtantes. Nina Métayer a décidé de nous simplifier la tâche en partageant sa méthode sur Instagram, accompagnée de sa fille Anastasia. Ensemble, elles nous présentent une vidéo qui dévoile que préparer des macarons peut être plus simple qu'on ne le croit.
Comment réussir ses macarons ? La recette et les astuces de nina métayer
Si vous pensez que réaliser des macarons relève du miracle, changez d'avis ! Suivez les conseils de Nina Métayer, qui, avec l'aide de sa fille, nous montre comment concocter de savoureux macarons au chocolat. Cette recette gourmande est parfaite pour partager de bons moments en famille. Voici l’occasion rêvée d’occuper vos enfants le week-end !
Ingrédients pour environ 20 macarons :
- 330 g de sucre glace
- 210 g de poudre d’amandes
- 30 g de cacao en poudre
- 6 blancs d’œufs
- 68 g de sucre semoule
- 160 g de crème liquide
- 100 g de chocolat noir
- 50 g de chocolat au lait
- 50 g de praliné
- 1,5 g de fleur de sel
Étapes de la recette :
- Commencez par tamiser le sucre glace, la poudre d’amandes et le cacao pour les coques des macarons.
- Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule juste avant la fin. Continuez à battre 30 secondes.
- Incorporez délicatement le cacao et les amandes en poudre aux blancs montés à l’aide d’une maryse, en faisant attention de ne pas faire retomber le mélange.
- Sur une feuille de cuisson, pochez des coques régulières avec une douille unie de 8 mm. Laissez sécher 40 minutes avant d'enfourner à 160°C pendant 20 minutes.
- Préparez la ganache au chocolat : portez la crème liquide à ébullition, versez-la sur les chocolats hachés, mélangez, puis ajoutez le praliné et la fleur de sel. Réfrigérez pendant 45 minutes.
- Une fois la ganache prête et les coques refroidies, travaillez la ganache et mettez-la dans une poche à douille avec une douille unie de 8 mm.
- Remplissez la moitié des coques de ganache et assemblez-les par deux.
Et voilà, c'est prêt pour être dégusté !
Quand et quel type de colorants ajouter dans les macarons ?
Pour une touche de couleur, utilisez des colorants alimentaires hydrosolubles. Un rose poudré, par exemple, nécessite un peu d'aide des colorants. Ajoutez-les après avoir monté les blancs d’œufs en neige.
