Le dos de cabillaud aux écailles de chorizo est un plat raffiné qui allie subtilement les saveurs de la mer et de la terre. Idéal pour un dîner romantique ou une fête, cette recette séduira les amateurs d'expériences gustatives. Bien qu’elle puisse paraître élaborée, elle est accessible grâce à des instructions simples et des conseils de chef.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 4 filets de dos de cabillaud
- 100 grammes de chorizo
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de paprika
- Sel
- Poivre
Ustensiles
- Robot pâtissier
- Pinceau de cuisine
- Poêle en fonte
Préparation
Étape 1 : Préchauffez votre four à 180°C.
Étape 2 : Coupez le chorizo en tranches très fines à l'aide d'un robot pâtissier, afin qu'elles ressemblent à des écailles.
Étape 3 : Assaisonnez les filets de cabillaud avec du sel, du poivre et du paprika.
Étape 4 : Disposez les tranches de chorizo sur les filets pour imiter des écailles.
Étape 5 : Dans une poêle en fonte, chauffez l'huile d'olive et faites dorer le côté chorizo des filets pendant 2 minutes pour leur donner du croustillant.
Étape 6 : Transférez délicatement les filets sur une plaque de cuisson et poursuivez la cuisson au four pendant 15 minutes.
Astuce du Chef
Pour maintenir parfaitement les tranches de chorizo en place, utilisez un pinceau de cuisine pour les badigeonner d'huile d'olive avant de les disposer sur le cabillaud. Cela favorisera leur adhérence.
Accord Mets et Vin
Accompagnez ce plat d'un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, qui apportera une délicieuse fraîcheur, équilibrant ainsi le gras du chorizo.
L'info en plus
Originaire d'Espagne, ce plat met en avant le contraste des textures et des saveurs, offrant une interprétation moderne de la cuisine maritime.
