Souvent utilisée en dessert, la rhubarbe, plante printanière, est appréciée pour son goût unique, mais son acidité peut parfois rebuter. Voici comment atténuer cette acidité tout en préservant sa saveur.
Que ce soit en crumble, clafoutis, tarte ou compote, la rhubarbe se prête à de nombreuses préparations goûteuses. Pour pleinement savourer ses arômes, il est essentiel d’adoucir son acidité. Ces astuces vous permettront d’apprécier vos plats à base de rhubarbe sans grimacer à chaque bouchée.
Pourquoi faire dégorger de la rhubarbe ?
Pour ceux qui sont sensibles aux saveurs acides, faire dégorger la rhubarbe est une méthode simple et efficace. Cette technique de macération permet d’adoucir le goût de la plante tout en préservant sa délicieuse saveur. Voici les méthodes principales pour y parvenir.
Dégorger la rhubarbe rapidement
Vous souhaitez cuisiner ou déguster votre rhubarbe rapidement ? Voici deux méthodes efficaces :
- Épluchez la rhubarbe, coupez-la en tronçons d'environ 1 cm et placez-les dans un saladier. Ajoutez une à deux cuillères à soupe de sucre en poudre et laissez dégorger pendant au moins 30 minutes pour un résultat optimal.
- Vous pouvez aussi faire tremper les morceaux de rhubarbe dans de l'eau froide additionnée d'une cuillère de bicarbonate de soude pendant environ 40 minutes. Pour les plus pressés, blanchir les tiges quelques minutes dans de l'eau bouillante est une option rapide, bien que moins efficace.
Dégorger la rhubarbe pour les moins pressés
Si vous avez un peu plus de temps, la meilleure méthode pour enlever l'acidité est de couper la rhubarbe en tronçons et de la faire mariner toute la nuit dans du sucre semoule. C'est d'une efficacité redoutable.
Alternativement, vous pouvez laisser tremper les tiges dans de l'eau froide pendant une demi-journée, bien que cela puisse légèrement atténuer leurs saveurs.
