Des chercheurs ont exploré comment les teintes des assiettes et des bols affectent la saveur et l'attrait des aliments. Les résultats sont surprenants, en particulier pour les mangeurs difficiles. Voici les principales découvertes de cette étude.
Le lien entre odorat et goût est bien connu. néanmoins, le rôle de la vue, et spécifiquement des couleurs des contenants, mérite d’être examiné. Une étude menée par des chercheurs de l'université de Portsmouth, en Angleterre, a révélé que la teinte des assiettes peut réellement influencer la perception des saveurs. Voici les détails de ces recherches.
l'étude sur l'impact des couleurs
Les chercheurs se sont penchés sur l'effet de la couleur des bols et des assiettes sur deux groupes distincts : ceux qui mangent sans réticence et ceux dont les préférences alimentaires sont plus pointues. Bien que des études antérieures aient démontré que la texture et l'odeur influencent déjà la perception du goût, l'impact de la couleur des contenants n'avait pas été exploré jusqu'ici.
Pour leur étude, les chercheurs ont rassemblé un panel de 50 participants afin d'examiner leur attitude face à des essais alimentaires. Ce phénomène est défini comme la néophobie alimentaire. Les participants ont été répartis en deux groupes et exposés à des collations identiques servies dans des contenants de couleurs variées : rouge, bleu et blanc.
les résultats révélateurs
Les résultats ont mis en lumière une observation marquante parmi les mangeurs difficiles : la perception de la salinité et l'attrait des produits étaient conditionnés par la couleur des contenants. Les aliments étaient perçus comme plus salés dans les bols rouge et bleu par rapport au bol blanc. De plus, ces participants se montraient moins enclins à apprécier les produits présentés dans le bol rouge.
D'après la revue scientifique Food Quality and Preference, il s'agit de la première étude à mettre clairement en avant l'impact significatif de la couleur sur les perceptions alimentaires des consommateurs difficiles. Ces résultats ouvrent la voie à de nouvelles stratégies pour inciter certaines personnes à goûter des aliments qu'elles rechignent à manger, simplement en adaptant la couleur de leur vaisselle. Par exemple, des mets amers pourraient paraître plus salés dans une assiette de teinte bleue.
