Vous recherchez une pizzeria de qualité ? Jetez un œil à leur carte : selon un expert, certaines garnitures méritent votre méfiance…
Choisir un restaurant peut parfois s'avérer difficile, surtout lorsque le temps presse. Dans ce cas, les critères de sélection deviennent souvent arbitraires, basés sur l'apparence extérieure ou la décoration. Pourtant, cela ne devrait pas être le principal enjeu lors du choix d'une pizzeria. Ne laissez pas la devanture ou un style kitsch vous tromper ; il arrive que des pizzerias modestes réservent de véritables surprises gustatives. L'élément clé à examiner avant d'entrer est le menu. C'est ici que vous pourrez déterminer si le lieu mérite votre attention. Parmi les ingrédients présentés, un en particulier devrait éveiller votre intérêt.
Les passionnés de pizza se divisent en deux camps : les puristes qui privilégient la sauce tomate, et les adeptes des bases blanches. Si les préférences peuvent diverger, le choix des ingrédients est essentiel. "Si vous tombez sur des pizzas blanches à base de crème fraîche, méfiez-vous", conseille Gianpaolo Castellano, co-fondateur de la populaire pizzeria Fratelli Castellano à Paris, connue des connaisseurs. Il ajoute, "Les authentiques pizzerias utilisent des produits italiens tels que la ricotta, la burrata, la stracciatella ou le fior di latte". Si un établissement affiche des références à la cuisine italienne tout en proposant des bases à la crème fraîche, il est temps de s'interroger.
Évidemment, une pizzeria qui privilégie des ingrédients français peut s'écarter de cette règle. Cependant, même celles qui mettent en avant des produits locaux évitent souvent la crème fraîche. Prenons l'exemple de Pizzou à Paris, qui confectionne des pizzas 100 % made in France ; elles utilisent de la fleur de lait provenant des Yvelines pour leurs bases blanches. Il est important d'éviter les intitulés trompeurs, comme les pizzas à la tartiflette. Bien que nous ne souhaitions pas froisser les Normands, il convient de noter que la crème fraîche ne se marie pas toujours bien avec cette spécialité italienne…
