Le croque-notes de François Simon. Une rencontre avec Werner Kuchler, le directeur du Relais Plaza
À chaque rencontre avec Werner Kuchler, le charismatique directeur du Relais Plaza, c'est une véritable immersion dans l'univers de la gastronomie qui s'opère. Sa passion pour la cuisine se révèle à travers ses réflexions passionnées et son goût prononcé pour l'excellence. Pour lui, la découpe d'une volaille est un art en soi, et il n'hésiterait pas à traverser les frontières pour rencontrer un maître d'hôtel capable de la réaliser d'un geste unique.
Lors de nos échanges, il fait preuve d'une réserve intrigante en partageant quelques adresses cachées, à la manière d'un diplomate éclairé. Parmi ses recommandations, on retrouve le bistrot Le Hide (10, rue du Général-Lanrezac, Paris XVIIe ; tél.: 01 45 74 15 81), où un repas peut se déguster pour environ 30 €. Depuis quelque temps, il m'incitait à planifier une journée complète pour découvrir un établissement en Normandie.
Curieux de nature, c'est donc avec anticipation que je me suis retrouvé à la gare Saint-Lazare, en décembre, dans une atmosphère chaotique. Après quelques retards dus à la neige, le train partit enfin. En arrivant à Lisieux, trouver la correspondance s'avéra difficile, mais la promesse d'une bonne adresse me poussa à continuer. Je finis par atteindre le Tivoli Bistro (27, rue Charles-Mozin, Trouville ; tél.: 02 31 98 43 44, menu à 26,50 €). La façade, ornée de céramique, est accueillante et agréable.
Werner m'avait assuré que c'était l'une des dix meilleures tables au monde. À l'intérieur, l'accueil est chaleureux, assuré par Christiane en salle et Gérard en cuisine. La fraîcheur des produits est indiscutable. Les maquereaux, simples mais parfaitement exécutés, et la sole meunière, sublimée par un beurre délicat, témoignent d'un savoir-faire sans artifices. Un véritable haïku culinaire, à la fois simple et exquis.
Ce type de simplicité, qui émerge avec force, mérite d'être célébré. Une mention spéciale pour les soirées jazzy au Relais Plaza, organisées les derniers mercredis de chaque mois, qui offrent une expérience inoubliable au 25, avenue Montaigne, Paris VIIIe ; tél.: 01 53 67 64 00. C'est un rendez-vous à ne pas manquer.”
