Chaque année, entre la mi-août et la mi-septembre, les producteurs du Sud-Ouest récoltent les prunes à maturité. Ces fruits sont ensuite séchés, conditionnés et transformés en pruneaux, vous permettant de les savourer tout au long de l'année. Voici quelques recettes pour les mettre en valeur, que ce soit en version sucrée ou salée.
Les bienfaits du pruneau
Le pruneau, en plus d'être un délice culinaire, est également bon pour la santé :
- Un pruneau = moins de 25 calories
- Index glycémique modéré (52)
- 54% de glucides, 35% d'eau, et une source non négligeable de fibres
Recettes incontournables
Sashimi bowl
Commencez par ajouter 30 g de riz basmati cuit dans un bol. Ajoutez 30 g de saumon cru, 15 g de courgette en ruban, et 15 g de pruneaux d'Agen émincés. Réalisez une mayonnaise aux pruneaux avec 1 jaune d'œuf, un peu de sel, une montée d’huile, et mixez avec 15 g de pruneaux réduits en pâte. Incorporez la mayonnaise et décorez avec des éclats de wasabi.
Tartinade de thon aux pruneaux
Mélangez du thon émietté avec 150 g de fromage frais et 6 pruneaux d'Agen coupés finement. Ajoutez ciboulette, poivre, et laissez reposer au frais.
Quatre-quarts aux pruneaux d’Agen
Faites fondre du beurre et mélangez avec 120 g de sucre, 3 œufs, 150 g de farine, et des pruneaux hachés. Enfournez à 175°C pendant 40 minutes.
Utilisations créatives
En dehors des recettes traditionnelles, le pruneau se prête à des préparations modernes :
Smoothie bowl coloré aux pruneaux d'Agen
Mixez du fromage blanc, des pêches et du citron vert, puis décorez avec des pruneaux en cubes et des zestes.
Pâte à tartiner choco-pruneaux
Faites fondre du chocolat et mélangez-le avec de la purée de pruneaux pour créer une tartinade savoureuse.
Terrine de poulet aux pruneaux
Mixez du blanc de poulet, des échalotes, et incorporez des pruneaux pour une terrine délicate et nourrissante.
Pour découvrir toute la richesse des saveurs des pruneaux d'Agen, rendez-vous sur les marchés du Sud-Ouest, où ces fruits bénéficient d'une indication géographique protégée (IGP) depuis 2002. Dégustez et expérimentez ces recettes pour un menu à la fois sain et savoureux!
