Le chef Jean Covillault, participant de Top Chef 2023, apporte une nouvelle dimension au croque-monsieur, ce classique français, en y ajoutant des pleurotes et des champignons de Paris. Son plat, nommé "croque sous bois", se révèle parfait pour un dîner automnal.
Le croque-monsieur est un incontournable de la cuisine française et figure dans presque toutes les cartes de bistrots. Ce sandwich chaud, farci de jambon et de fromage, se décline à l'infini. C'est ce qu'a brillamment fait le chef Jean Covillault, qui a collaboré avec la marque de pain Harrys pour réinventer cette spécialité. En substituant le fromage traditionnel par de la tomme de brebis et en ajoutant des champignons, il crée une expérience gustative unique.
Quel fromage choisir pour un croque-monsieur ?
Le choix du fromage peut être l'objet de vifs débats parmi les amateurs de cuisine. Certaines personnes privilégient l'emmental, tandis que d'autres penchent pour la mimolette ou le gouda. Cependant, bornant ce débat, on peut se référer à la définition de 1966 dans le dictionnaire de l'Académie française, qui ne précise pas de fromage en particulier. "Mets composé de deux tranches de pain de mie entre lesquelles on a placé du jambon recouvert de fromage et que l'on passe au four". En l'absence de directive claire, optez pour un fromage français qui fond à la cuisson.
La recette du croque sous bois de Jean Covillault
Pour un délice où les pleurotes et les champignons de Paris sont les vedettes, découvrez la version du croque-monsieur proposée par Jean Covillault. Pour une option végétarienne, il suffit de supprimer le jambon tout en conservant le reste des ingrédients.
Ingrédients :
- 4 tranches de pain de mie Harrys 100% mie tranche épaisse nature
- 2 tranches de jambon
- 100 g de tomme de brebis
- 80 g de beurre
- 10 g d’ail
- 80 g de pleurotes
- 10 g de champignon de Paris brun
- Une botte de persil
- Huile d’olive
- Vinaigre de vin rouge
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Préparation du beurre persillé : Laissez le beurre ramollir pendant 30 minutes à température ambiante. Dans de l'eau bouillante, plongez le persil pendant 20 secondes avant de le rafraîchir dans de l'eau glacée. Mixez le tout et incorporez l'ail haché au beurre ramolli, puis réservez.
- Poêlée de champignons : Faites revenir les pleurotes dans du beurre, ajoutez-y du sel, de l'ail et du persil haché à mi-cuisson. Réservez le mélange.
- Copeaux de champignons : Taillez finement les champignons bruns. Assaisonnez-les avec de l'huile d'olive, du vinaigre et du sel.
- Montage : Tartinez les faces intérieures du pain avec le beurre persillé. Garnissez-les de jambon, de fromage, de pleurotes et de copeaux de champignons, assaisonnez avec du poivre puis refermez le sandwich.
- Cuisson : Ajoutez un peu de beurre fondu sur chaque face du croque. Faites cuire à la poêle, en retournant le croque à mi-cuisson (environ 2 à 3 minutes de chaque côté).
