Jean-François Piège, figure emblématique de l’émission « Top Chef » sur M6, a récemment ouvert Clover, un restaurant prisé à Saint-Germain-des-Prés. Avec sa femme Elodie, il partage ses bonnes adresses et conseils en matière de gastronomie.
Les dernières trouvailles de Jean-François Piège
The Clove Club, à Londres : "Considéré comme la meilleure table londonienne à ce jour ! Situé dans l’East End, Isaac McHale, ancien du Noma, propose une cuisine qui met les légumes à l’honneur. Son menu végétarien est remarquable, sans négliger viandes et poissons."
Shoreditch Town Hall, 380 Old Street, London EC1V 9LT, Royaume-Uni. Tél.: +44 20 7729 6496. thecloveclub.com
Bouillon, à Paris : "Mon ancien second, Marc Favier, a ouvert un bistrot charmant où il sert des plats classiques préparés avec soin. Je apprécie cet endroit chaleureux où il est en cuisine et sa compagne à la salle."
47, rue de Rochechouart (IXe). Tél.: 09 51 18 66 59.
Les pizzas de chez Grazie : "Des pizzas délicieuses, préparées avec de la farine italienne et cuites au feu de bois. J'apprécie le concept d'un bar à cocktails intégré dans un loft à la décoration industrielle."
91, Boulevard Beaumarchais (Paris IIIe). Tél.: 01 42 78 11 96. www.graziegrazie.fr
Ses ingrédients fétiches
"Je suis fan des petits pois et des cerises, qui sont tous deux délicats et éphémères. Ils appellent à la patience, une qualité essentielle, pas seulement en cuisine !"
Astuces pour bien les choisir
"Les petits pois atteignent leur vraie saveur en juin. Achetez-les en cosse et consommez-les rapidement pour profiter de leur croquant et de leur douceur. Observez la météo : une belle semaine augmenterait leur farineux!"
"Les premières cerises Burlats apparaissent en mai et se consomment jusqu'à fin juillet. Pour vérifier leur fraîcheur, examinez le pédoncule ; il doit être vert, sinon oubliez-les !"
Recettes maison de Jean-François
Guignolet : "Les griottes se conservent à merveille. Mettez les cerises dans un bocal avec du sucre et de l'alcool de fruits. Vous pourrez les savourer sur des desserts tout l’hiver !"
Vin de cerise : "Laissez macérer du vin rosé avec des feuilles de griottes et du sucre pour réaliser un vin gourmand. Les cerises peuvent aussi être utilisées dans des pickles pour un twist étonnant."
Astuce pour un velouté : "Faites infuser les cosses des petits pois dans de l'eau bouillante avant de cuisiner. Cela leur donnera une saveur raffinée et légère."
Le côté geek de Jean-François
"Je suis très actif sur Instagram. C'est un excellent moyen de rester informé et d'avoir des nouvelles en un clin d'œil !"
Colette_store : "Un bon reflet des tendances actuelles dans divers domaines."
Cyril_lignac : "Un ami dont j'aime suivre le travail et les inspirations."
JR : "Son compte est une expérience visuelle unique et festive, chaque image raconte une histoire."
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