Découvrez la galette pajeon de François-Régis Gaudry

Embarquez pour un voyage culinaire en Corée avec cette galette pajeon, une délicieuse fusion entre omelette et crêpe. Cette recette végétale typiquement coréenne vous fait découvrir un plat savoureux et nourrissant.

La galette pajeon, crousti-fondante et chargée de légumes, est parfaite même pour les enfants qui n'aiment pas souvent les légumes. Ce plat a été ramené par François-Régis Gaudry lors d'une tournée en Corée, où il a appris la recette de Jina Ko, la compagne du chef étoilé Antonin Bonnet, qui dirige le restaurant Quinsou à Paris. Le terme pajeon découle de "pa", qui fait référence à un légume coréen semblable au poireau, et "jeon", qui désigne toutes les galettes en Corée.

Ingrédients nécessaires pour les galettes pajeon de François-Régis Gaudry

Pour réaliser cette recette authentique, un petit détour par une épicerie asiatique s'impose pour vous procurer de la farine de riz gluant.

Ingrédients pour la pâte :

• 50 g de farine de blé
• 40 g de farine de riz
• 10 g de farine de riz gluant
• 1 œuf
• 90 ml d'eau
• 10 g de sucre
• 3 g de sel fin

Ingrédients pour la garniture :

• 50 g d'oignon cébette
• 50 g de chou chinois haché
• 50 g de carottes râpées

Ingrédients pour la sauce :

• Sauce soja
• Vinaigre de riz
• Huile de sésame
• Piment en flocons

Étapes de préparation des galettes pajeon

Préparez-vous avec un grand saladier et une poêle spacieuse, et enfilez votre tablier !

1. Mélangez la farine de blé, la farine de riz, la farine de riz gluant, l'œuf, l'eau, le sucre et le sel, puis laissez reposer la pâte.
2. Émincez finement l'oignon cébette, le chou chinois et les carottes.
3. Incorporez les légumes à la préparation de la pâte.
4. Dans une poêle chaude, déposez une grande louche de pâte (ou plusieurs petites pour des crêpes individuelles) avec un peu de matière grasse. Faites cuire à feu moyen environ 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la galette soit dorée.
5. Préparez la sauce en mélangeant la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et une pincée de piment en flocons.
6. Dégustez la galette chaude avec la sauce.

Astuce de François-Régis Gaudry : N'oubliez pas d'incorporer la farine de riz gluant, car elle rend la pâte ultra-moelleuse, créant un agréable contraste avec le croquant des légumes.