Réputée comme l'une des brasseries parisiennes les plus emblématiques, Le Relais de l’Entrecôte a su se forger une identité forte grâce à son plat signature : l’entrecôte. Au cœur de cette réussite réside une sauce secrète que beaucoup cherchent à imiter.
À Paris, cette brasserie, avec ses trois adresses, illustre à merveille le concept de plat unique. Le choix peut sembler audacieux, mais il s'avère également à la hauteur de la réputation de cette institution de la bistronomie française, en proposant notamment une entrecôte frites accompagnée d'une salade de noix et, bien entendu, de sa fameuse sauce secrète.
Les ingrédients de la sauce iconique
La composition de cette sauce est depuis longtemps le sujet de débats passionnés. Tout le monde s’accorde sur la nécessité d’utiliser du thym, de la moutarde, des échalotes et du beurre. Cependant, la controverse persiste quant à l'ajout de foies de volaille pour certains ou d’anchois pour d'autres. Ces ingrédients, bien que surprenants, contribuent à l'originalité de la recette.
La version de la sauce aux échalotes et anchois
Selon l'influenceuse "Elle a la flemme", qui a exploré cette recette, la facilité est au rendez-vous, et elle conseille d'opter pour une version rapide avec des anchois. Néanmoins, la qualité de l'entrecôte et sa cuisson restent primordiales pour réussir ce plat.
Ingrédients nécessaires :- 1 grosse échalote
- 25 g de beurre
- Une poignée de persil
- Une poignée de basilic
- Stries d’estragon
- 1 petite boîte d’anchois
- 1 cuillère à soupe de câpres
- Quelques noix
- 1 jaune d’œuf
- Préparation de sauce Worcestershire
- Vinaigre balsamique
- Moutarde
- Noix de muscade râpée
- Commencez par éplucher et couper grossièrement l’échalote, car elle sera mixée par la suite.
- Faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez les échalotes et laissez-les cuire doucement jusqu’à ce qu'elles soient translucides.
- Dans un mixeur, placez les herbes, les anchois, les câpres et les noix, puis ajoutez les échalotes avec le beurre et mixez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Ajoutez ensuite le jaune d’œuf ainsi que l’assaisonnement avec la sauce Worcestershire, le vinaigre balsamique et la noix de muscade. Mixez à nouveau.
- Réchauffez la sauce à feu doux puis servez-la généreusement sur l'entrecôte grillée.
