Mélangez les saveurs avec cette délicieuse terrine de foie gras au goût sucré-salé. Suivez notre guide étape par étape pour réaliser cette recette qui ravira vos invités.
Préparation du chutney
Commencez par éplucher les kiwis et les couper en dés. Faites de même avec l'écorce d'orange et hachez finement une échalote. Dans une poêle, faites revenir l'échalote dans un filet d'huile d'olive, sans la laisser colorer.
Ajoutez tous les ingrédients (sauf le vinaigre) et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Incorporez le vinaigre et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires à découvert. Une fois le mélange prêt, transférez le chutney dans un bocal stérile, fermez hermétiquement et retournez-le jusqu'à refroidissement complet.
Préparation de la terrine
Pour la terrine, hachez grossièrement l'échine et le foie gras, puis placez les morceaux dans un saladier. Ajoutez-y le quatre-épices, l'œuf, le cognac, du sel et du poivre. Mélangez à la main pour bien amalgamer les saveurs. Découpez le foie gras en morceaux de taille adéquate et incorporez-les à la préparation.
Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6/7). Remplissez la terrine avec le mélange de viande, en alternant avec les morceaux de foie gras. Veillez à bien tasser le tout. Enfournez ensuite pour 45 minutes.
Finitions et service
Une fois la terrine cuite, retirez-la du four et versez délicatement la gelée au madère sur le dessus. Laissez refroidir complètement avant de la placer au réfrigérateur pendant un minimum de 3 heures.
Servez la terrine en tranches épaisses, accompagnée de chutney de kiwi pour un équilibre parfait entre le sucré et le salé, relevé par la note d'arômes du madère.
Un accord raffiné à déguster sans modération pour épater vos convives.
