Le chef propose une immersion gourmande dans un plat emblématique de la Lorraine. Suivez ces étapes simples pour ravir vos proches avec ce délice culinaire.
En quête d'un mets à la fois copieux et ensorcelant ? Le pâté lorrain est fait pour vous ! Une recette tant vantée par le célèbre Jean-Pierre Coffe qui mérite d'être redécouverte.
Cyril Lignac nous confie ses secrets pour réaliser ce plat traditionnel qui émerveillera toutes les papilles.
Les choix de viandes pour le pâté lorrain
Ce qu'on appelle une "pâtisserie charcutière", se compose d'une farce savoureuse où se mêlent veau, échine de porc et poulet, enveloppée dans une pâte feuilletée croustillante. À vous de jouer !
Comment accompagner le pâté lorrain ?
La particularité du pâté lorrain réside dans sa pâte feuilletée, celle-là même qui offre ce croquant tant apprécié. Que vous choisissiez de l'acheter ou de la préparer vous-même, veillez à ce qu'elle soit parfaite pour un résultat optimal.
Ce délice se savoure sur du pain, tiède ou froid, accompagné par exemple de quelques cornichons pour une touche croquante.
Les épices et la marinade : un duo gagnant
Pour un maximum de saveurs, n'oubliez pas les épices comme le thym, les clous de girofle et bien sûr, les échalotes. Ces éléments rehausseront le goût de votre pâté, le rendant encore plus irrésistible.
Ingrédients nécessaires
- 2 tranches de noix de veau
- 2 tranches d'échine de porc
- Échalotes
- Persil
- 1 œuf
- 1 grand verre de vin blanc sec
- 1 pâte feuilletée
- 15 g de sel/kg
- Poivre
Étapes de la recette
1. Découpez les tranches d'échine en dés.
2. Combinez le porc et le veau : le gras du porc et la tendreté du veau sont idéaux pour une farce équilibrée.
3. Incorporez les échalotes ciselées et le persil à cette préparation.
4. Ajoutez le vin blanc et assaisonnez selon vos préférences.
5. Laissez mariner 12 heures au réfrigérateur pour un goût optimal.
6. Étalez la pâte feuilletée à 2 mm d'épaisseur, puis déposez la farce au centre.
7. Repliez et scellez avec du jaune d'œuf, puis enfournez à 180°C pendant 40 minutes.
8. Pensez à créer une "petite cheminée" pour laisser échapper la vapeur.
