Plongez dans l'univers du macaron au chocolat : une véritable tentation où les coques de chocolat renferment une ganache onctueuse.
Dessert
Temps de préparation : 30 mn – Temps de cuisson : 15 mn – Temps de repos : 1 h 30
Ingrédients (pour 35 pièces) :
- Pour les macarons :
- Poudre d'amande : 200 g
- Sucre glace : 200 g
- Grué de cacao : 30 g
- Blancs d'œuf : 150 g
- Sucre en poudre : 200 g
- Eau : 5 cl
- Pour la garniture :
- Chocolat noir : 150 g
- Crème liquide entière : 15 cl
Préparation :
Étapes pour les coques de macarons
- Préparation du four : Préchauffez votre four à 160 °C (th. 5).
- Mélange des poudres : Mixez la poudre d'amande et le sucre glace pendant 30 secondes, puis tamisez le mélange.
- Préparation de la meringue : Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre semoule. Portez à ébullition jusqu'à 118-119 °C. Pendant ce temps, commencez à monter 75 g de blancs en neige. Versez le sirop de sucre sur les blancs montés une fois la température atteinte et continuez à fouetter jusqu'à refroidissement.
- Mélange délicat : Incorporez le reste des blancs au mélange poudre d'amande/sucre. Ajoutez un peu de meringue, puis le reste, en versant délicatement pour obtenir une préparation lisse et brillante.
- Dressage et cuisson : Remplissez une poche à douille et formez les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Parsemez de grués de cacao, puis enfournez pendant 12 à 15 minutes, en ouvrant le four 2 à 3 fois pour évacuer l'humidité.
Élaboration de la ganache
- Préparation : Faites chauffer la crème et, une fois portée à ébullition, versez-la sur le chocolat noir. Mélangez délicatement et réservez au frais jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
Montage des macarons
- Garnissage : Placez la ganache dans une poche à douille. Lorsque les coques sont refroidies, garnissez-les et refermez avec une autre coque.
- Repos : Conservez au réfrigérateur pendant 24 heures, puis sortez 2 heures avant de déguster.
Source : www.atelierdeschefs.fr
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