La mimolette est un fromage emblématique de notre terroir. Avec sa couleur orange et son goût subtil, entre douceur fruitée et notes de noisette, elle s'adapte à toutes vos préparations culinaires. Voici quelques conseils pour l'intégrer dans vos plats.
Avec sa couleur vive et sa croûte unique, la mimolette se distingue comme un fromager incontournable. Surnommée la "boule de Lille", elle est fabriquée selon un procédé similaire à celui de l'édam hollandais. Traditionnellement, ce fromage à pâte dure est originaire des Hauts-de-France, bien qu’aujourd'hui, il soit produit dans tout le pays. L'orange caractéristique de ce fromage provient du rocou, un colorant naturel, tandis que sa croûte présente un aspect mité dû à la présence de cirons, de petits acariens qui se nourrissent de sa surface.
Les variétés de mimolette se distinguent par leur durée d’affinage, qui peut varier de 4 à 24 mois. Les mimolettes jeunes ont une texture souple et un goût doux, tandis que celles de 9 mois développent une texture ferme et une saveur plus prononcée. À partir de 18 mois, la mimolette vieillit et sa pâte devient cassante, libérant des goûts rappelant le café torréfié et le cacao. Selon vos préférences, vous pouvez opter pour une mimolette plus ou moins affinée. Quoi qu’il en soit, ce fromage se prête parfaitement à une multitude de recettes, notamment dans un gratin.
Recette gourmande du gratin de coquillette à la mimolette et aux noisettes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de coquillettes
- 125 g de mimolette (privilégiez une mimolette bien affinée)
- 500 ml de lait
- 55 g de beurre
- 30 g de farine
- 75 g de noisettes
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel
Instructions :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Râpez la mimolette, ou mixez-la, puis concassez les noisettes. Mélangez 25 g de mimolette et 25 g de beurre avec la poudre de noisettes.
- Pour la béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire 2 minutes à feu doux, en remuant pour éviter que ça n'accroche.
- Hors du feu, incorporez le lait froid en remuant. Faites chauffer à feu doux jusqu’à épaississement, en continuant de mélanger, ce qui peut prendre jusqu'à 12 minutes.
- Une fois épaissie, ajoutez le reste de la mimolette et la noix de muscade. Salez et mélangez bien.
- Cuisinez les coquillettes dans de l’eau bouillante salée pendant 4 minutes. Égouttez et incorporez-les à la béchamel.
- Versez le mélange dans un plat à gratin, puis saupoudrez avec le mélange de noisettes et de mimolette.
- Enfournez 15 minutes, puis passez en mode grill pour 2 minutes de cuisson supplémentaires.
Des idées de recettes avec de la mimolette
La mimolette s'ajoute merveilleusement à de nombreuses préparations en plus du gratin :
- Sur un plateau de fromages, elle peut être servie jeunesse ou vieillesse et accompagnée de pain et de charcuterie.
- Dans un hachis parmentier, incorporez la mimolette à la purée ainsi qu'en topping pour une croûte dorée.
- Les cakes, quiches, et roulés à l'apéritif sont également rehaussés par la mimolette.
- Pour les amateurs de salades, son ajout en dés est une excellente idée.
