Ce weekend, pensez à un repas simple et délicieux : la quiche. Envoûtante par sa légèreté, cette variante aux patates douces et à la tapenade saura séduire tous les palais.
Temps de préparation : environ 1 heure et demie
Ingrédients pour 12 portions
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid
- 4 œufs (calibre M)
- Sel et poivre
- 600 g de patates douces (de la Caroline du Nord)
- 1 botte de ciboules
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 cuillère à café de thym séché
- 200 g de crème fraîche
- Noix de muscade
- Beurre ou graisse pour le moule
- Film alimentaire
- Feuille de papier sulfurisé
- Haricots secs pour la cuisson à blanc
Ingrédients pour la tapenade
- 100 g d’olives noires dénoyautées
- 1 cuillère à soupe de câpres en saumure
- 2 filets d’anchois en saumure
- 1 gousse d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation
1. Préparez la pâte : Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre coupé en petits morceaux, un œuf et une pincée de sel. Pétrissez rapidement jusqu’à obtenir une consistance lisse. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et étalez-la entre deux feuilles pour former un cercle de 32 cm de diamètre. Déposez-la dans un moule à quiche de 26 cm. Piquez le fond avec une fourchette et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
2. Préparez la garniture : Épluchez et tranchez les patates douces finement. Nettoyez et émincez les ciboules, en réservant un peu de vert pour la décoration. Faites dorer les patates et ciboules dans une poêle avec de l’huile chaude pendant 5 minutes. Assaisonnez avec sel, poivre et thym.
3. Mélangez la crème : Dans un récipient, fouettez la crème fraîche avec trois œufs. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade.
4. Cuisez la pâte : Préchauffez le four à 200°C. Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et alourdissez-la avec des haricots secs. Faites cuire à blanc pendant 15 minutes, puis retirez le papier et les haricots. Répartissez le mélange de patates et ciboules sur la pâte, puis versez le mélange d'œufs et de crème. Remettez au four pour 30 minutes.
5. Préparez la tapenade : Dans un mixeur, combinez les olives, câpres, anchois et ail, puis réduisez en purée. Incorporez l’huile d’olive pour obtenir une texture lisse. Saupoudrez la quiche du vert des ciboules et servez avec la tapenade.
