Discret mais talentueux, Sylvestre Wahid trace une voie brillante dans le monde de la gastronomie. En tant que successeur de Jean-François Piège, son restaurant, Le Sylvestre, affiche fièrement deux étoiles Michelin depuis 2018, en offrant une expérience culinaire de haute voltige.
Un parcours inspirant
Sylvestre Wahid est né au Pakistan et a débarqué en France à l’âge de 9 ans. Sa passion pour la cuisine a commencé à Castelnaudary, où il accompagnait son père au mess des officiers. À 16 ans, il décroche un stage avec Thierry Marx, qui l'introduit dans le monde de la haute gastronomie. Après plusieurs étapes chez de grands chefs comme Patrick Pagès et Alain Ducasse, il dirige pendant près d’une décennie l'Oustau de Baumanière avant de prendre les rênes de l'hôtel Thoumieux en 2015.
Ses plats et ses inspirations
Parmi ses pépites, il révèle un amour incommensurable pour la Fourme d'Ambert, qu'il associe à des créations audacieuses comme ses pizzas sucrées. L'automne est la saison des cèpes, qu’il prépare en salade ou roti avec de l’ail et du persil. Son enfance, marquée par le goût du beurre, le pousse aujourd'hui à créer un beurre travaillé au restaurant, rehaussé de sel noir et de cresson.
- Repas entre amis : Pour Wahid, cuisiner est un acte de partage, et il privilégie les recettes familiales, des risottos aux fruits de mer aux spaghettis à la vongole.
- Condiments et saveurs : Il mise sur la pâte de tamarin comme condiment phare, avec des assaisonnements légers et des sauces herbacées qui rehaussent ses plats.
Un chef engagé et innovant
Wahid a pris l'initiative de réduire le sel et le sucre dans ses préparations, préférant les sels naturels et les sucres moins raffinés. Sa cuisine est ainsi plus savoureuse et saine. En fin de repas, son petit plaisir coupable : la crème fraîche, qu'il ne peut s'empêcher de goûter à la cuillère.
Menu découverte et recommandations
Depuis février, son restaurant propose une formule découverte à 195 € pour deux, incluant un amuse-bouche, deux plats, un accès au bar à fromages et des desserts exquis. C’est une belle occasion de célébrer une rencontre ou un événement spécial.
A lire : Best of Sylvestre Wahid, publié le 6 septembre aux éditions Alain Ducasse.
L'adresse : Hôtel Thoumieux, 79, rue Saint-Dominique, 75007 Paris.
