Vous êtes en quête d'un plat réconfortant cet automne ? Le chef Diego Alary vous invite à découvrir ses lasagnes aux champignons et au comté, une alternative végétarienne savoureuse aux classiques lasagnes au bœuf.
Avec la baisse des températures et le raccourcissement des jours, il est temps de se replonger dans la cuisine réconfortante. Le chef Diego Alary propose ici une recette de lasagnes végétariennes aussi délicieuses que les versions traditionnelles. À partager entre amis, végétariens ou non, ces lasagnes promettent de conquérir tous les palais.
Ingrédients pour les lasagnes champignons et comté
La clé de lasagnes réussies se trouve dans une béchamel maison, que le chef Diego Alary prépare avec une touche gourmande.
Béchamel :
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 1 l de lait
- 1 pincée de fleur de sel
- 100 g de comté râpé
- 1 càs de moutarde à l'ancienne
Pâte à lasagnes :
- 400 g de farine
- 1 pincée de sel
- 4 œufs
Farce aux champignons :
- 1 dizaine de champignons de Paris (certains à garder crus)
- 1 dizaine de girolles
- 1 dizaine de pleurotes
- 1 dizaine de shiitakés
- 3 gousses d'ail
- 1 botte de persil
- Comté
- Sel, poivre
- Un filet d'huile d'olive
- Une noisette de beurre
Étapes pour préparer les lasagnes champignons et comté
Le chef réalise la pâte à lasagnes maison, mais vous pouvez opter pour une version prête à l'emploi. Il suffit de les plonger 1 minute dans de l'eau bouillante pour les préparer.
- Préparation de la béchamel : Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, puis versez le lait tout en assaisonnant. Laissez cuire à feu doux en fouettant pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une texture épaisse. Incorporez le comté râpé et la moutarde en mélangeant bien. Réservez ensuite hors du feu.
- Préparation de la farce aux champignons : Dans une poêle, avec un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre, faites revenir les champignons en lamelles avec l'ail haché et le persil ciselé. Assaisonnez en fin de cuisson pour éviter que les champignons ne rendent trop de jus.
- Élaboration de la pâte à lasagnes : Mélangez la farine avec les œufs et le sel à la main pour former une boule. Étalez-la en rectangle ou en rond selon la forme de votre plat.
- Montage des lasagnes : Dans un plat, commencez par étaler une louche de béchamel, puis ajoutez la farce aux champignons, quelques lamelles de champignons de Paris crus, un peu de comté râpé et enfin une feuille de pâte. Répétez l'opération 2 à 3 fois, puis terminez avec une couche de béchamel, intercalée de lamelles de champignons et de comté pour créer une rosace.
- Cuisson : Enfournez à 180 °C pendant 1 heure, en plaçant le plat en haut du four pour obtenir un gratin doré.
Quand les lasagnes sont bien dorées, servez-les chaudes, accompagnées d'une salade verte croquante pour une touche de fraîcheur.
