Une marinade ensoleillée, des braises crépitantes, et du poulet qui s’imprègne de citron : voici la brochette estivale à ne pas manquer, proposée par Julien Duboué.
L’été est une saison où le barbecue devient le cœur des repas en plein air, offrant une palette de saveurs simples et authentiques. Quoi de plus agréable qu’une brochette à partager lors d’une soirée entre amis ? Cette recette solaire nous vient du talentueux chef Julien Duboué, qui a su mettre en avant le terroir français après son passage dans Top Chef. Son restaurant B.O.U.L.O.M incarne une cuisine généreuse, mêlant tradition et touche moderne. C’est dans cette optique qu’il nous présente sa marinade au citron, parfaite pour relever le poulet avant un grill au barbecue. Une technique accessible, inspirée des repas d’été du Pays basque, où le poulet mariné et grillé se déguste avec les doigts imbibés d’huile d’olive et de thym.
Un été aux saveurs grillées : les brochettes de poulet citronnées de Julien Duboué
Ingrédients (pour 4 à 6 brochettes)
- 600 g de blanc de poulet
- 1 citron jaune (zeste + jus)
- 2 c. à soupe d’huile d’arachide
- 1 petite échalote ciselée
- 1/2 c. à café de thym
- 1/2 c. à café de sel fin
- 1/4 c. à café de poivre noir moulu
Les étapes de la recette
- Préparation de la marinade
Dans un grand bol, combinez le jus et le zeste du citron, l’huile d’arachide, l’échalote, le thym, le sel et le poivre. - Découpage du poulet
Découpez les blancs de poulet en cubes uniformes (environ 3 cm de côté). Ajoutez-les à la marinade et assurez-vous qu’ils soient bien enrobés. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur entre 2 et 12 heures. - Montage des brochettes
Egouttez légèrement les morceaux marinés et enfilez-les sur des brochettes en bois ou en métal. - Grillage au barbecue
Préchauffez votre barbecue et faites cuire les brochettes 3 à 4 minutes de chaque côté, en fonction de la taille du poulet.
Les petites astuces
Pas de barbecue à disposition ? Une poêle-grill bien chaude ou un four réglé en mode grill (220 °C) fonctionneront parfaitement. Pour une touche épicée, n'hésitez pas à ajouter une pincée de piment d'Espelette dans la marinade.
Le citron et le thym : une combinaison gage de succès pour vos grillades estivales.
Le secret d’une marinade qui change tout et adaptabilité
C’est la fraîcheur de cette marinade qui lui confère tout son attrait. L’acidité du citron attendrit la chair du poulet tout en ajoutant une symphonie de saveurs. Le zeste joue un rôle crucial en libérant des huiles essentielles qui imprègnent la viande de ses arômes, tandis que l’échalote apporte une nuance sucrée.
Cette recette se prête à toutes les variations : échangez l’huile d’arachide pour de l’huile d’olive, ajoutez un peu de yaourt pour un goût crémeux, ou intégrez des herbes comme le romarin pour une note méditerranéenne. N’oubliez pas de respecter le temps de marinade pour optimiser le goût ; moins d’une heure donne un poulet fade, tandis que deux heures le rendra juteux et plein de saveurs.
