Des crêpes et galettes à emporter : une tendance à savourer
Traditionnellement, les crêpes et galettes sont des mets associés à des moments festifs en famille en France. Cependant, cette image est en train d'évoluer, avec un engouement croissant pour les formats à emporter.
Un nouveau visage pour les galettes
À l'époque de la Chandeleur, beaucoup souhaitent voir émerger des commerces vendant des galettes à emporter. Attention toutefois à ne pas confondre ces délices avec les produits souvent mal préparés que l'on peut trouver sur les marchés ou dans certains restaurants. Ce que les consommateurs recherchent, ce sont de véritables galettes légères, faites avec du sarrasin pour les options salées et du froment pour les sucrées. Malheureusement, les choix restent limités pour l'instant.
En Bretagne, le paysage de la galette est surtout marqué par les crêperies. Ailleurs en France, la famille se retrouve autour de la crêpe à l’heure du goûter, mais l’on a parfois l'impression que l'on ne pense à ces délices qu'une fois l'an lors de la Chandeleur. En revanche, dans d'autres pays, les galettes sont omniprésentes dans la street-food.
Le potentiel des crêpes en street-food
Un plat qui a tout pour plaire
Avec leur structure fine et leur forme ronde, les galettes peuvent facilement envelopper viandes, légumes et herbes. Leur coût abordable et leur préparation rapide en font des candidates idéales pour la street-food. Par exemple, en Inde, le dosa, une fine galette à base de farine de riz et de lentilles, se vend garnie tout au long de la journée.
Pourquoi donc les crêpes et galettes ne rencontrent-elles pas le même succès en France ? Principalement, leur image est souvent perçue comme celle de spécialités régionales. À Nice, la socca, une galette de farine de pois chiche, ne sort pas largement de sa région. Pourtant, des exemples au quotidien montrent qu'il y a une vraie demande. À Rennes, par exemple, la galette saucisse est un incontournable dès l’aube sur les marchés.
La fast crêperie : une réponse aux nouvelles tendances
Pour prouver qu'il existe un créneau dans ce domaine, quelques entrepreneurs prennent le risque de lancer des concepts de "fast crêperie". Par exemple, à Paris, "Roule Galette" a ouvert ses portes pour offrir des crêpes à emporter, un format adapté aux besoins des urbains modernes. Avec plusieurs autres ouvertures prévues, cette initiative pourrait bien faire évoluer les habitudes gastronomiques des Français qui souhaitent retrouver le goût de leur enfance dans une offre rapide et accessible.
Win-win pour tous
Il est crucial de maintenir un équilibre entre qualité et prix afin d'attirer un public toujours plus large. Les crêpes et galettes représentent des moments de partage et de convivialité. Pour encourager cette tendance, le Comité Chandeleur continue de promouvoir la consommation à domicile tout en explorant de nouvelles façons de déguster ces délices. La rue pourrait bien devenir le prochain terrain de jeu pour les crêpes et galettes.
