Vous avez une récolte abondante de cerises ? Le chef Diego Alary vous propose une recette innovante qui sort des sentiers battus, loin des traditionnels clafoutis. Ce soufflé exquis se distingue par un cœur coulant incroyable, idéal pour bluffer vos convives cet été. Prêt à impressionner ? Suivez sans tarder la recette du chef !
Ingrédients pour le soufflé aux cerises
Pour apporter une touche subtile, le chef utilise des gousses de vanille que vous pouvez facilement remplacer par de la vanille liquide.
- 1 kg de cerises
- 1 verre de sucre
- 1 verre d'eau
- 5 gousses de vanille
- 25 g de maïzena
- 15 g de beurre pommade
Pour la meringue suisse :
- 8 blancs d'œufs
- 100 g de sucre
Préparation du soufflé aux cerises
Pour cette préparation, mettez à contribution quelques ustensiles de cuisine : un robot pour monter les blancs en neige, un blender, une grande casserole, un cul de poule, un moule à sphères en silicone, quatre moules à soufflé, ainsi qu'un pinceau.
- Lavez et dénoyautez soigneusement les cerises.
- Dans une casserole, mélangez les cerises, l'eau et le sucre. Laissez confire à feu doux pendant environ 45 minutes.
- Mixez la préparation au blender. Reversez 300 g de cette compote dans la casserole, ajoutez la maïzena et faites cuire à feu doux en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laissez refroidir dans un bol.
- Versez le reste de la compote dans un moule à sphères et placez au congélateur.
- Préparez la meringue suisse en faisant chauffer les blancs et le sucre au bain-marie jusqu'à atteindre environ 50 °C. Ensuite, transférez le mélange dans un batteur électrique et battre à grande vitesse jusqu'à obtenir une texture ferme.
- Intégrez progressivement la meringue au mélange cerises-maïzena avec une spatule, puis placez le tout dans une poche à douille.
- Préparez vos moules à soufflé en les badigeonnant de beurre pommade. Utilisez un pinceau en effectuant des gestes du bas vers le haut. Saupoudrez de sucre pour bien les recouvrir.
- Remplissez les moules à soufflé jusqu’au bord, déposez-y les sphères de cerises bien congelées et nettoyez les bords avec une spatule.
- Enfournez pendant 15 minutes à 170 °C. Et voilà, votre soufflé est prêt !
Ne jetez pas les jaunes d'œufs restants ! Marquez-les avec de la sauce soja pendant 48 heures pour réaliser un accompagnement savoureux pour vos légumes vapeurs.
