L'échelle de Scoville est un outil pour mesurer la force des piments, allant de l'inaudible au simplement explosif. Aujourd'hui, cette échelle peine à suivre les piments les plus puissants rencontrés dans le monde.
La quête du piment le plus fort a commencé en 1912 grâce à Wilbur Scoville, un pharmacologue. Il a créé une échelle pour évaluer l'intensité des piments en fonction de la sensation de chaleur qu'ils provoquent sur le palais. Ce système repose sur la quantification de la capsaïcine, le composé chimique responsable de la chaleur des piments. La popularité de cette échelle s'est accentuée, notamment avec l'émission "Hot Ones", où Kyan Khojandi invite ses convives à goûter des sauces de plus en plus épicées, certaines dépassant même l'échelle de Scoville.
Classement des piments sur l'échelle de Scoville
Cette échelle s'étend sur dix niveaux, illustrant la progression de la force des piments basée sur leur teneur en capsaïcine.
- neutre (0) : poivron
- doux (100-200) : piment doux, paprika doux
- chaleureux (500-1000) : piment d'Anaheim
- relevé (1000 – 1500) : piment poblano
- chaud (1500-2000) : piment d'Espelette
- fort (2500-5000) : piment jalapeno, piment chipotle morita
- ardent (5000-15000) : piment fort, paprika fort
- brûlant (15000-30000) : piment de árbol
- torride (30000-100000) : piment oiseau, piment de Cayenne, piment tabasco
- volcanique (50000-100000) : piment rocoto
- explosif (plus de 100000) : piment habanero (100000-350000)
Des variétés de piments continuent de repousser les limites :
- Piment Bhut Jolokia : 1 001 304 unités
- Moruga Scorpion : 1 200 000 unités
- Piment Carolina Reaper : 2 millions d'unités
- Dragon Breath : 2 480 000 unités
- Pepper X : 3 millions d'unités
- Capsaïcine pure : 16 millions d'unités
Quel est le piment le plus fort du monde ?
Actuellement, les trois piments les plus puissants sont :
- Pepper X
- Dragon Breath
- Piment Carolina Reaper
Au cours de la dernière décennie, ces piments ont été tour à tour couronnés les plus forts. Le Carolina Reaper avait établi le record avec plus de 2 millions d'unités, mais il a été rapidement surpassé par le Dragon Breath, atteignant 2 480 000 unités. Depuis 2017, c'est le Pepper X qui détient le titre avec 3 millions d'unités. Ce mystérieux piment a été cultivé par Ed Currie, le même cultivateur derrière le Carolina Reaper.
Quel est le piment le moins fort au monde ?
En matière de douceur absolue, le poivron est le piment le moins fort, suivi de près par le paprika doux, tous deux dépourvus de capsaïcine, le marqueur de la chaleur.
À présent, vous êtes armés pour explorer l'univers des piments et de l'échelle de Scoville ! Pourquoi ne pas organiser une soirée jeu à la façon de "Hot Ones" ? N'oubliez pas de préparer du lait et du citron pour atténuer les effets du piquant !
