La recette de pâtes cacio e pepe par le chef Guillaume Sanchez

Guillaume Sanchez, le chef du restaurant étoilé NE/SO à Paris, partage avec nous sa version de pâtes cacio e pepe, ou presque…

Guillaume Sanchez, ancien participant de Top Chef (saison 8) et chef renommé, nous invite dans sa cuisine pour nous dévoiler sa recette de pâtes au poivre et au pecorino. Bien qu'il évite l'appellation cacio e pepe, l'esprit de cette plat est bel et bien présent. Que vous l’appeliez comme ça ou non, cette recette saura ravir les papilles !

Les ingrédients des pâtes cacio e pepe revisitées du chef Guillaume Sanchez

Attention, on n’est pas dans la version traditionnelle des cacio e pepe italiennes, mais presque ! Le chef prépare ses propres pâtes fraîches à la main, et vous pouvez tout aussi bien les réaliser sans machine à pâtes, juste avec un rouleau à pâtisserie.

• Beurre
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• Pecorino Romano
• Fleur de sel
• Pâte pour réaliser des pappardelles
• 1 gousse d'ail
• Poivre noir
• Cresson
• 2 jaunes d'œufs

Les étapes de la recette des pâtes cacio e pepe revisitées

Pour débuter, il est préférable d’avoir déjà préparé la pâte pour vos pappardelles. C'est simple : mélangez 200 g de farine avec 2 œufs, un filet d'huile d'olive et un peu de sel. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour former une belle boule, puis enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer pendant 30 minutes.

1. Farinez votre plan de travail et commencez à aplatir la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
2. Une fois la pâte suffisamment fine, humectez-la légèrement et disposez des feuilles de cresson sur un côté. Pliez soigneusement la pâte afin d’enfermer le cresson, puis farinez et aplatissez à nouveau.
3. Blanchissez la pâte dans une casserole d’eau bouillante, égouttez et découpez ensuite vos pappardelles.
4. Dans une poêle, toastez le poivre et ajoutez une gousse d'ail, puis déglacez avec une louche d’eau de cuisson.
5. Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d'œufs et le fromage râpé, puis incorporez une louche d'eau de cuisson pour obtenir une texture crémeuse.
6. Dans la poêle, ajoutez une généreuse noisette de beurre, une pincée de fleur de sel et du Pecorino Romano râpé, une cuillère de crème, puis intégrez vos pâtes pour compléter la cuisson.
7. Hors du feu, incorporez le mélange œuf et fromage aux pâtes et servez bien chaud !

L'astuce du chef : Les feuilles de cresson rehaussent non seulement l’aspect visuel du plat, mais elles intensifient également la saveur poivrée des pâtes.