Le croque-notes de François Simon. Une rencontre instructive avec Werner Kuchler, le directeur du Relais Plaza.
Lors de mes rencontres avec Werner Kuchler, directeur du Relais Plaza, je suis toujours captivé par sa passion pour la gastronomie. Sa bienveillance et son enthousiasme pour la cuisine apportent une dynamique unique à nos échanges. Pour lui, un plat bien exécuté, comme un poulet bien découpé, a le pouvoir de le transporter. À tel point qu’il n’hésiterait pas à se rendre en Suisse pour découvrir les talents d’un maître d’hôtel capable de réaliser cette tâche en un seul geste.
Werner, véritable sommelier de bonnes adresses, me confie régulièrement ses recommandations gastronomiques, dévoilant une discrétion comparable à celle d’un diplomat. Un de ses conseils a été de visiter un bistrot remarquable, Le Hide, situé au 10, rue du Général-Lanrezac à Paris, où l’on peut savourer un excellent repas pour environ 30 €.
Il y a quelques mois, il m’a aussi incité à consacrer une journée entière pour découvrir une nouvelle adresse en Normandie. Ce défi m’a immédiatement intrigué, et j’ai pris le train à la gare Saint-Lazare un froid matin de décembre, me fiant entièrement à son instinct gastronomique. Après une correspondance complexe, j'ai enfin atteint Trouville, où se trouve le Tivoli Bistro, au 27, rue Charles-Mozin.
La façade de ce bistrot attire l'œil avec ses céramiques colorées. Selon Werner, c'est "l'une des dix meilleures adresses au monde". Là-bas, Christiane sert avec chaleur tandis que son mari Gérard s’affaire en cuisine. L'endroit brille par sa propreté et la qualité de sa cuisine. Les maquereaux, d'une simplicité désarmante, étaient exquis. La sole meunière, parfaite, était servie avec des pommes de terre délicatement cuisinées.
Chaque plat, un véritable haïku culinaire, offre une fraîcheur et une honnêteté qui font du bien. Les saveurs deviennent une mélodie simple mais envoûtante, et cela me pousse à remercier Werner pour sa précieuse recommandation. Pour ceux qui cherchent une expérience élégante, je vous conseille de participer aux soirées jazzy au Relais Plaza, qui ont lieu chaque dernier mercredi du mois. Une occasion inoubliable à ne pas manquer, et qui reste gravée dans la mémoire.
