Le risotto a la vongole du chef Simone Zanoni est un véritable délice pour les amateurs de fruits de mer et de gastronomie italienne. Préparez-vous à plonger dans une expérience culinaire unique en son genre !
Après avoir régalé ses admirateurs avec ses fameuses pâtes carbonara, Simone Zanoni nous transporte cette fois-ci dans le monde savoureux du risotto. Ce plat, incontournable dans la cuisine italienne, se décline à l’infini. En fonction des saisons, on le prépare avec des légumes, des fromages ou encore des fruits de mer. La recette qu'il partage sur son compte Instagram est une invitation à savourer les palourdes dans un risotto crémeux et plein de saveurs.
Les ingrédients pour 2 personnes
- 200 g de riz bomba atomica
- 1 kg de vongole (palourdes)
- 1 verre de champagne
- 2 gousses d’ail
- Du persil plat
- 2 noisettes de beurre acide
- De l’huile d’olive extra-vierge
- Du piment d’Espelette
- Du coulis de poivrons vert piquants
- Du coulis de poivrons rouge rôti
Les étapes de préparation
- Dans une poêle, chauffez l'huile puis ajoutez les vongole, l'ail pelé et un peu de persil.
- Mélangez et incorporez un demi-verre de champagne. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent.
- Égouttez les palourdes en conservant le jus de cuisson. Retirez chaque palourde de sa coquille.
- Dans une casserole, faites d'abord revenir le riz dans un peu d'huile, puis ajoutez le reste de champagne et une louche du jus des palourdes. Laissez cuire pendant environ 15 minutes, en remuant régulièrement.
- À la fin de la cuisson, incorporez le beurre, le persil, le piment et les palourdes. Servez immédiatement avec un filet d'huile et les coulis.
Note : Vous pouvez remplacer le champagne par du vin blanc pour une autre version délicieuse.
Des calamars rôtis pour rehausser le plat
Pour enrichir ce plat déjà savoureux, le chef Zanoni suggère d'ajouter des calamars rôtis. Préparez-les en faisant chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et en cuisinant doucement des tubes d'encornet. Une fois cuits, déglacez la poêle avec du vin blanc et incorporez le jus de cuisson au risotto pour une explosion de saveurs.
Maîtrisez la cuisson du riz
Pour obtenir un risotto parfait, utilisez du riz arborio ou carnaroli. Commencez par le faire revenir doucement dans de la matière grasse, puis ajoutez progressivement du bouillon. Remuez délicatement et laissez cuire pendant environ 17 minutes. N’oubliez pas de goûter régulièrement pour atteindre la cuisson désirée.
