Savoureuse soupe de haricots à la saucisse de Toulouse

Cette recette riche en saveurs est un véritable classique de la cuisine toulousaine, idéale pour rassembler toute la famille autour d'un bon repas.

Liste des ingrédients

• Haricots blancs (trempage 12h)
• Saucisses de Toulouse
• Oignons et ail
• Tomates
• Courgette
• Beurre
• Bouillon
• Sel et poivre
• Bouquet garni

Instructions de préparation

1. La veille, laissez les haricots tremper dans un saladier d'eau froide pendant 12 heures.
2. Le jour de la préparation, épluchez et émincez les oignons et l'ail.
3. Dans une cocotte, faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu de beurre, régulièrement remuer.
4. Découpez les saucisses en morceaux de trois et ajoutez-les à la cocotte pour les faire dorer.
5. Pour les tomates, ébouillantez-les, pelez-les, épépinez-les et concassez-les.
6. Égouttez les haricots et incorporez-les dans la cocotte avec les tomates et un bouquet garni. Ajoutez le bouillon pour bien mouiller le tout.
7. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes à feu doux.
8. Pendant ce temps, lavez et coupez la courgette en brunoise, puis ajoutez-la à la cocotte et laissez cuire encore 15 minutes.
9. Si les haricots sont encore fermes, ajoutez un peu d'eau et laissez cuire 10 à 15 minutes supplémentaires.

Et voilà, votre soupe de haricots à la saucisse de Toulouse est prête à être servie, pour le plus grand bonheur de vos convives.