Légume prisé de l'automne, le chou-fleur regorge de vitamines et de fibres. Avec ses multiples façons d'être préparé, il est essentiel de maîtriser sa cuisson.
La cuisson dans deux eaux
Pour cuisiner le chou-fleur, commencez par retirer le pied et détacher les bouquets, que vous aurez précédemment lavés. Faites bouillir une grande casserole d'eau, en y ajoutant un cube de bouillon, du sel et éventuellement du jus de citron pour préserver sa blancheur. Plongez le chou-fleur pendant 15 à 20 minutes à feu vif, puis réduisez la chaleur pour les 2 à 3 minutes finales.
Pour éviter que le chou-fleur ne devienne trop tendre, une fois cuit, plongez-le dans un saladier d'eau glacée. Cette technique est idéale pour des plats sautés ou des gratins, et vous pouvez même utiliser du chou-fleur congelé directement.
Cuisson à la cocotte-minute
Rincez les morceaux de chou-fleur et mettez-les dans le panier vapeur. Remplissez le fond de la cocotte avec de l'eau salée et des épices à votre goût. Lorsque la soupape commence à siffler, maintenez la cuisson à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Pour un chou fondant, comptez 15 minutes; pour une texture plus croquante, 9 minutes suffisent. Ne laissez pas le chou-fleur dans la cocotte après la cuisson pour éviter toute surcuisson.
Cuisson au four
Cette méthode, plus lente mais originale, commence par enlever les feuilles du chou-fleur et le laver. Coupe le pied pour qu'il reste debout. Vous pouvez le précuire dans de l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes, puis le badigeonner d'une marinade au miel ou aux épices et enfourner à 230 °C pendant 25 à 30 minutes.
La deuxième façon consiste à enfourner le chou-fleur directement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, assaisonné et beurré. Faire cuire une heure à 200 °C, puis retirez le papier pour les dix dernières minutes.
Cuisson au robot
Les robots de cuisine facilitent la cuisson. Par exemple, avec un Thermomix, il faut verser de l'eau, placer le chou dans le Varoma et choisir la cuisson vapeur pendant 25 à 30 minutes à vitesse 1. Pour un Cookeo, utilisez 20 cl d'eau avec le mode "cuisson rapide/sous pression" pendant 4 à 6 minutes pour le chou-fleur congelé. Dans un cuit-vapeur classique, comptez 20 minutes, en découpant le chou en fleurettes au préalable.
Comment vérifier la cuisson
Le chou-fleur peut se déguster croquant, à point ou fondant. Pour le tester, piquez la tige avec une fourchette; si elle pénètre facilement, il est cuit. Pour atténuer l'odeur souvent forte pendant la cuisson, ajoutez quelques morceaux de mie de pain dans l'eau.
