Le piment, cet ingrédient vibrant, peut transformer un plat en une explosion de saveurs. Toutefois, lorsque la dose dépasse les limites, il peut engendrer une sensation désagréable. Contrairement à ce que l'on pourrait penser, boire de l’eau n’est pas la solution. Voici les conseils de 60 Millions de consommateurs pour atténuer cette brûlure intense.
En finir avec le feu du piment
Lorsque la chaleur du piment s’installe dans votre bouche, ne vous précipitez pas sur un verre d’eau. Cette réaction est un réflexe commun mais qui, en réalité, pourrait aggraver la situation. Selon Éric Ogier-Denis, chercheur à l’Inserm cité dans 60 Millions de consommateurs, la capsaïcine, responsable du piquant, est liposoluble, ce qui signifie qu’elle ne se dissout que dans les graisses. Par conséquent, l’eau ne fait que propager cette brûlure.
Pour apaiser la sensation de piquant, optez plutôt pour :
- Quelques cuillères de yaourt
- Une ou deux gorgées de lait
- Une cuillère à café d’huile d’olive
Ces graisses aideront à neutraliser la capsaïcine, mettant ainsi fin à l’inconfort. L’expert précise que les graisses génèrent des acides gras libres qui piègent le piquant, rendant celui-ci inoffensif.
Adoucir un plat trop épicé
Pour éviter une expérience trop intense, le secret est dans la mesure. Quand vous cuisinez avec du piment, commencez toujours par de petites quantités. Si vous trouvez que votre plat est trop épicé, pas de panique ! Il existe plusieurs moyens d’adoucir la saveur, comme :
- Ajouter une touche de sucre
- Incorporer une cuillère de miel
- Ajouter quelques carrés de chocolat noir
Pour ceux qui souhaitent une alternative sans piquant, le piment végétarien est une excellente option. Il offre tout le goût sans la chaleur, permettant de savourer pleinement votre plat.
Source : Phénomène, le piment se mange à toutes les sauces, 60 millions de consommateurs, numéro juillet-août 2025.
