Les huîtres, mets prisés des fêtes, soulèvent souvent des questions sur leur consommation. À Gouville-sur-Mer, l'ostréiculteur Vincent Godefroy lève le voile sur la fameuse règle des mois en "R".
D'où vient cette tradition des mois en "R" ?
Ce principe remonte à un édit royal de 1759, imposé par Louis XIV, interdisant la pêche d'huîtres d'avril à octobre. "À l'époque, les huîtres Voyageaient à dos de mule vers Paris. Sans moyens de conservation, la sécurité alimentaire était compromise", raconte Vincent Godefroy. En outre, la surconsommation menaçait l'approvisionnement, d'où cette nécessité de réglementation pour protéger la ressource.
Aujourd'hui, les huîtres se dégustent toute l'année
De nos jours, grâce aux techniques modernes de transport et de conservation, cette restriction ne tient plus. "Avec l'invention du réfrigérateur, cette croyance a perdu sa justification", explique Godefroy. Les ostréiculteurs contrôlent désormais le cycle de reproduction et peuvent garantir des huîtres savoureuses, même en été. D'ailleurs, beaucoup d'amateurs préfèrent le goût plus doux des huîtres estivales.
Il est donc temps d'abandonner cette ancienne règle. N'hésitez pas à savourer ces délices marins toute l'année, en toute sécurité, et redécouvrez le plaisir des huîtres sans vous soucier du calendrier.
